酱豆是一种十分好吃的食物，在华北地区十分普遍，吃起來有一种甜滋滋味儿，不但成年人也喜欢吃，乃至一些小朋友也喜欢吃，自然，它终究是一种萝卜咸菜，因此每一次吃的情况下不能吃的过多。一般状况下，酱豆全是需要历经发醇的，那麼问题来啦，如果不发醇得话，酱豆应该怎么做呢?

　　将大豆清洗放放锅里熟(深红色)，随后放到盆或罐内密封性三天到一周(依据室内温度)。等黄豆发醇出一层乳白色小毛毛时，原材料就变成。把大白菜切割成窄片、萝卜切割成条、与豆搅拌，再切些碎姜片、葱末，再加上适当花椒面，那么就更强了，这时候，掺加食用盐，装坛密封性，两今后，黄豆上的涤纶丝和黑毛白膜所有被菜条消化吸收，呈晶莹剔透的深红色时就可以服用，把罗卜干连到发醇的黄豆一起放入陶罐里密封性15-30天(依据室内温度而异)。

　　将大豆清洗放放锅里熟，捞起来大豆控出水份适当拌入全麦面粉，以能将大豆基本包囊一层为宜，豆与豆中间相互之间不黏连。随后放到簸箩、簸箕或木工板上，大豆表层盖上一层纯棉布或遮盖两三层报刊，放置房间内(三伏天)10天上下，(留意屋子要相对性封闭式，尽可能降低室内通风)黄豆发醇3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到骰子里，将发醇好的大豆放到太阳下晾干(1-2天，黏连一起的大豆搓揉散掉后拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉)。

　　将大豆盛装在腌菜坛子或缸等腌渍器皿内，随后把新鮮甜瓜除掉绿皮(不必去除乳白色西瓜皮)切割成条、与豆搅拌，再切些碎姜片，再加上适当八角、麻椒等调味品，每10KG原材料掺加食用盐1000克，装器皿后蒙上沙布(避免 蚊虫)开展中后期发醇，确保在太阳充足的曝晒不少于20天之后，黄豆上的涤纶丝和黑毛白膜所有被瓜条消化吸收，呈晶莹剔透的深红色时就可以服用。腌渍時间越长，酱豆色调越暗，贴近黑棕色。