北朝鲜凉拌菜是一类在北朝鲜、日本及其在我国东北地区一部分地域较为火爆的食材，也是一种以白菜为关键食物制做而成的食材。自然，有的北朝鲜凉拌菜是以菌类为关键食物制做成的。可是不论是哪些食物主导，北朝鲜凉拌菜都拥有非常好的健脾开胃下饭菜的实际效果。下边，就为大伙儿详细介绍几类北朝鲜小菜的做法！

　　一、朝鲜辣白菜

　　原材料：白菜50Kg、盐250克、姜片50克、蒜头1Kg、白梨500克、辣椒粉250克、香菜籽、白砂糖、鸡精适当

　　做法：

　　1、选棵大、芯实的白菜，去老帮，削掉青叶，去根，用冷水洗三遍，随后齐整地放进坛中；

　　2、烧盐开水，放凉倒进装大白菜的坛中(把大白菜吞没才行)。腌3～4天，将大白菜取下，再用冷水洗二遍，控干水；

　　3、先把姜片、蒜头剁碎泥，随后与盐、香菜籽、辣椒粉一起拌成泥，取下，放小量水和鸡精一起再搅拌均匀；梨去皮，横切面成大面积，预留；

　　4、把调味品匀称地抹在每一片白菜叶上，齐整地码在腌酸菜坛内，每放多层，铺一层白梨片；

　　5、将剩下的调味品和适当的水，放进少量盐，味调淡些，3天以后倒进坛中，把水的高宽比为20公分上下；放地窑里，20天上下就可以服用。

　　二、朝鲜泡菜

　　原材料：白菜5000克、苹果250克、梨250克、萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、蒜头250克、食盐150克、辣椒粉150克、鸡精50克

　　做法：

　　1、将大白菜去根除和老帮后，用冷水清洗，控干水份，用刀割成4瓣，放进盆中，撒上盐腌4～5钟头；箩卜去根、须、皮，切割成片状，用盐腌一下；苹果削皮，切一片；葱剁碎，蒜倒成泥。

　　2、将腌制好的大白菜、箩卜沥去腌水，装进坛内，

　　3、再把苹果、梨、羊肉汤等全部调味品混在一起淋在大白菜上，卤料要吞没大白菜，上边用一干净吊物卡紧，使菜下移；時间可依据时节而定，夏天一般1～2天；冬季一般为3～4天就可以取下服用。

　　三、菌类酸菜

　　调料：鲜菇25kg；包心菜、莴笋、窝笋、红萝卜、辣椒各4kg；姜片、纯粮酒、麻椒各0.5kg；白砂糖适当

　　做法：

　　1、将菌类、蔬菜水果用冷水清洗控干，莴笋去叶后切割成2～3cm长的段儿，其他菜切割成5～6cm长的条；

　　2、泡菜水以食盐水为好（可保证脆）。每15kg水放盐800g，烧开后玄火制冷备用。以便加速泡浸速率，可在新配置的泡菜水中添加小量的质量优良的陈泡菜水；

　　3、泡浸：将菌类及切完的蔬菜水果和麻椒、纯粮酒、姜片、白砂糖等翻拌，资金投入清洗的泡菜坛内，倒进泡菜水，盖上后在坛顶不锈钢水槽里加满清水密封；

　　4、密封性后经发醇10～15天，就可以取下服用。服用时可拌凉菜，也能加调料烹炒。