金针蘑是一种普遍的食物，一般会被作为火锅、拌凉菜及其家常小炒的必需食物。而香辣金针菇也是具有象征性的一种美味的作法。香辣金针菇是既食型休闲娱乐食用菌食品，关键以金针蘑为原材料，大多数以四川香辣口感为精粹，用金针蘑配搭而成的特点也是辣而不噪，鲜麻极其。

　　麻辣金针菇的做法

　　金针蘑也是营养成分丰富多彩，膳食纤维有利美容养颜，常吃有益身体健康。而香辣金针菇的关键特性有辣的筋道，微微可口，口口香脆，适合下饭菜和作为休闲小食品。销售市场上市场销售的香辣金针菇分成成袋和罐装二种。下边我们就一起来了解一下麻辣金针菇的做法。

　　原料：金针蘑300克

　　辅材：蛋清30克花生米15克

　　调味品：食用油20克盐3克鸡精1克姜5克蒜5克麻椒5克芝麻油1克苞米淀10克小麦面5克朝天椒10克小葱10克油辣子15克

　　作法：

　　1、金针蘑去根，清洗，放入加上盐的开水锅中焯烫，捞起来凉干水份；

　　2、鸡蛋液添加木薯淀粉、小麦面粉及适当冷水调为面浆；

　　3、净锅容易上火，引入食用油烧至五成热，取金针蘑挂匀面浆，逐根放入锅中中，炸至橙黄色，倒入余油；

　　4、锅留底油，放干辣椒节、麻椒、生姜沫、蒜泥炒出香味；

　　5、倒进炸好的金针蘑煸炒，并添加盐、鸡精、芝麻油、辣椒油、麻椒油调料；

　　6、撒进花生粘（捣烂）和香菜炒匀，出锅摆盘就可以

　　小提示：

　　1、麻椒油：添加食用油适当，放进麻椒炸香，捞起来麻椒既成麻椒油。

　　2、蛋清：蛋清不可以与糖精、豆桨、兔子肉同食。

　　3、花生米（生）：针对胃肠虚弱者，花生仁不适合与丝瓜、大闸蟹同食，不然易造成腹泻。