牛羊肉是我们在日常生活中十分喜欢吃的一种食材，它的肉质地是十分细嫩的，并且牛羊肉合适用于制做各种各样我们喜欢吃的菜品。殊不知，在一些地域，一些盆友喜爱拿牛羊肉来腌渍成腌牛肉，那样不但能够储存牛羊肉，并且针对牛羊肉的味儿有非常好的提高功效，让牛羊肉的味儿变香，更为合适我们的口感。

　　我们在制做腌牛肉的情况下，应当要留意腌牛肉的制做流程，那样才不容易造成做出去的腌牛肉味淡。我们挑选牛羊肉的情况下，应当要挑选的是腿心肉，由于腿心肉的肉质地最好。

　　腌牛肉做法

　　1.选择牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛羊肉总产量的20%。腿心肉之后腿肉质地最好，以肉粉色深红色，化学纤维较长，人体脂肪肌肉筋膜较少，有光泽度延展性，表面微干不沾手的牛羊肉为原材料，清洗挂晾，切割成块重250克上下。

　　2.将各种各样调料碾成粉末状预留。

　　3.将肉粒放入腌缸(浓度值为2%的硝水)，用沙布盖好，让肉质地排酸(又叫发醇)，略微怪味，手触有粘感。这时取下切一片料，薄厚不超过0.2公分。并把辅材与小肉翻拌，每一次以5Kg为宜，以防香辛料拌不均或肉被拌烂。

　　4.将小肉铺在筲箕上，送进烘干房，以60～70℃烤制。时下层烘至水汽沒有时，小肉由乳白色变为灰黑色，又变为黄棕色，已八九成干时，将最底层烘筛调去内层。一般进屋烘3～4钟头就能出房，放凉2～3分鐘，用把手筲箕的两顶角一挤，制成品当然脱起来。

　　5.包裝、存储：制成品用沙布包好，荣誉出品率是23～31%。用马囗铁包裝，每听净重量125克，可放2年以上，若是散称，可贮口子主缸，里衬防潮纸，缸口密封性。

　　饮食搭配小知识

　　灯影牛肉干产自四川达县地域的南江、通江、平昌、巴中市等县，距今近100年的历史时间。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，因此而出名。

　　针对文章内容详细介绍的腌牛肉作法，坚信大家应当了解如何做了吧。由于腌牛肉是我们日常生活常常会服用到的，假如大家学好它的做法，就可以在日常生活中制做腌牛肉来犒赏我们的亲人，让她们享有到牛羊肉的口味，期待大家能够进一步学习。