吃辣早已变成很多人的饮食结构，在南方地区因为环境湿度较为大，因此 能够根据吃辣来去除人体中的体内湿气，可是针对东北人而言吃的过多就易上火。除开立即吃辣之外，还能够制成酱，而蒜末剁椒酱的作法都不繁杂，关键用材便是蒜与小辣椒、食用盐等，仅仅在制做时一定要把占比兑好。

　　作法一

　　一般生产加工技术性以下：

　　1、

　　原材料：大蒜，新鮮或风干红辣椒，乳化剂，食用盐等。

　　2、

　　原材料解决：新鮮大蒜剥衣捣烂。新鮮小辣椒清洗后弄成浆，也可与大蒜一起磨浆，二者占比因全国各地口感有异。爱好蒜味的加多蒜，爱好甜味的要用朝天椒。蒜与小辣椒使用量比一般是1:1或0.5:1混和弄成浆状后应经加温解决。

　　3、

　　加温萃取：乳化剂能用卡拉胶1～2%，或是用0.7～1%海藻酸钠，在其中海藻酸钠要用五倍侵泡后文火加温呈匀称胶体溶液。如果是卡拉胶，由于粉末状可立即增加蒜蓉辣椒酱中加温烧开，而海藻酸钠要呈匀称胶体溶液状才可以与蒜末朝天椒桨混和加温，在料浆中添加4～5%食用盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，相互混和加温到烧开成酱状便可装罐。

　　4、

　　装罐：选用200克四旋玻璃瓶子。留意装罐时不必环境污染瓶塞，瓶塞与原材料顶端约有0.8～1公分间距。装罐后在原材料上边添加2～3mm厚的香油，随后盖上密封性。

　　5、

　　除菌：在100摄氏开水中加温15～20分钟。

　　6、

　　制冷：用逐步制冷法，然后获得制成品。

　　作法二

　　食物

　　主要材料

　　小辣椒 150g ，蒜头70g

　　调料

　　白米醋 适当 盐 适当 糖 适当 番茄 适当 姜片 适当

　　作法

　　1、

　　准备好原材料

　　2、

　　用冷水冼净

　　3、

　　蒜头和姜片削皮

　　4、

　　全部原材料剁碎

　　5、

　　放多功能料理机弄成汁

　　6、

　　倒进炒菜锅中添加白米醋、盐和糖后烧开后改文火渐渐地煮

　　7、

　　煮至较稠情况就可以

　　8、

　　装进器皿中

　　作法三

　　主要材料

　　鲜红色朝天椒适当

　　蒜头适当

　　调料

　　白砂糖适当

　　精盐适量

　　黄豆酱适当

　　白米醋适当

　　食用油

　　作法

　　1、

　　小辣椒清洗去蒂上锅，水开后蒸5分鐘。

　　2、

　　煮熟的朝天椒放凉后，用刀细细地切碎。

　　3、

　　大蒜剥皮后用刀剁碎，细细地剁碎蒜末。

　　4、

　　锅中放适当食用油，油烧后，倒进一大汤勺黄豆酱，文火炮制。

　　5、

　　放进一大汤勺白砂糖，炒匀称。

　　6、

　　倒进50克白米醋(用酿造白米醋，不建议用勾调白米醋),炒匀。

　　7、

　　倒进剁好的朝天椒，文火煸炒。

　　8、

　　文火炮制辣椒酱浓稠时放进适当食盐。

　　9、

　　熄火，倒进蒜末煸炒匀称就可以，讨厌蒜香味儿的能少放蒜末或添加蒜末煸炒十多分钟后再熄火。