大部分红菇属细菌是能食的，崔波报导河南省地区有红菇属细菌31种，在其中可食用菌菌种种占77.4％，福建省闽西北的林杰报导的红菇属细菌中，可食用菌菌种种也占72％。日本国的岩出亥之助报导红汁乳菇是一类高蛋白食物，低热量的理想化食品，与别的天然植物食品对比，膳食纤维的成分十分高，其化学纤维由阿拉伯胶类化合物组成，那麼下边我们就来了解一下红菇的吃法吧！

　　一、红菇营养分析：

　　1. 红菇含有的蛋白,有25%上下是溶解水里的,有50%上下是能够 被别人消化的，仅有25%上下不可以被身体消化吸收。

　　2. 红菇含蛋白、碳水化合物化合物、矿物、维生素b2、维他命D、维生素E，并带有别的食品中稀缺的尼克酸，营养元素铁、锌、硒、锰等。

　　3. 带有人必不可少的多种多样碳水化合物等成份，有补阴、补肾壮阳、润肺止咳、活血化瘀、益脑、美容养颜等作用，常常服用，能增强体质、益寿延年。

　　4. 另外它带有核甘酸防癌物质，有益于血液循环系统，减少血液中的胆固醇、抑止癌细胞转移，对医治疗亚急性脊神经视神经症也是有一定的功效。

　　5. 还可防止消化不良，少年儿童驼背，能提升一切正常糖酵解和机体免疫力之作用，有益于产妇哺乳汁降低、贫血等，是有独特饮食疗法使用价值的纯天然食品。

　　二、红菇的功效与作用

　　一部分红菇还具备抗氧化、防衰老、滋补养生美容养颜等药用价值作用。娄小亮用红菇子实体萃取液喂饮小白鼠，基本讨论红菇的抗氧化能以及作用机制，证实红菇萃取液中存有一些多功能性的成份，这种成份参加了体细胞内的抗氧化性功效，缓解了氧自由基对抗氧化性系统的进攻，巨大地

　　修补了吸进室内甲醛引发的空气氧化损害。一部分类型带有防癌物质，比如大白菇（R.delica）和鳞盏红菇（R.lepida）对实验鼠肉瘤和艾氏癌抑制率均达80％以上。美味可口红菇（R.delica）和黑紫红色菇（R.areop-urpureu）能够 造成抗生素，正红菇的含糖量萃取液对病菌、酵母、霉菌均有一定抑制效果。

　　三、红菇饮食疗法功效

　　味甘性温，有滋阴养血益气养血、补阴、清爽祛毒的作用；治贫血、水肿、营养不良产妇恶露不绝、关节疼、手脚麻痹、四肢抽搐。还具备提升机体免疫能力和防癌等功效，常常服用，可让人皮肤润透，精力充沛，延年益寿。为此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、能冶疗孕妇贫血，也可与其他各种各样肉类食品蒸、炖服用，可补血补气健身。

　　四、怎样分辨真假红菇

　　销售市场上的红菇有很多种多样，且良莠不齐。有些是真红菇，有些是假红菇，假的红菇一般以一种称为满山红的菇来充真，菇的色调也是红的，不明白认的盆友就认为是红菇，吃起來有的会辣或会苦，有的不容易辣苦却不甜等，它的营养成分跟红菇但是截然不同的。

　　1. 样子。确实红菇，菌盖反面深红色，管理中心暗红色，并有横皱褶，菌盖腹面菌褶细腻匀称，菇脚淡粉色，菇朵呈弧形型（自然都不清除一些红菇菇朵样子在生长发育或採摘全过程中受到损坏），且菇脚及其菇褶也全是红的（满山红则褶不容易红且菇脚也是一些地区红）。

　　2. 菇脚。确实红菇，菇脚一定是中空的，它是红菇差别于别的菇的与众不同之处（平菇、茶树菇、墨西哥菇菇脚全是实芯的）。

　　3. 色调。确实红菇，入润滑也会发红的。红菇往往红，是由于它自身就会有当然黑色素在里面，因此 发红是毫无疑问的。仅仅假红菇的水就会呈暗红色且有染剂的味儿，真红菇水就会呈粉色，有点儿菇的芳香。红菇煮开后，伴随着菇的营养元素都进到汤中，菇的色调也会繁花落尽。红菇的美味可口取决于汤。

　　4. 纯正红菇与其他红菇的差别是：纯正红菇盖上中央有突起，外盖较为结实，暗红色，脚的內部也是有不匀的暗红色，芬芳，味儿爽口。大红菇和小红菇的差别：大红菇营养成分高，闽西有产。