鱼皮这类食物许多 情况下全是会被大家立即丢弃，不容易想起鱼皮也是能够用于做菜式，实际上这类食物做出去也是十分美味，能够和生鸡蛋，鸡脯肉放到一起烹制，那样味儿上边便会越来越更为美味可口一些，也会提高在其中所带有的一些营养元素，此外还需要在制做以前先将鱼皮所有用冷水清理干净。

　　鸡蓉烩鱼皮

　　主要材料：发制鱼皮450克

　　调料：鸡蓉100克、香肠丝少量、生鸡蛋

　　调味品：食盐、鸡精粉、鸡精、米酒、姜、葱、猪板油、白汤、吉士粉各适当

　　制做流程

　　1、将发制鱼皮打花刀预留。

　　2、鸡蓉用鸡蛋清、吉士粉、食盐、鸡精、鸡精粉、白汤调均匀预留。

　　3、将打花刀的鱼皮用白汤、姜、葱煨透进味，锅内引入菜油至四成热，入调均匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉絮状，与鱼皮同烩既成。

　　制做重要

　　鱼皮发透，不可以异味重。调配鸡蓉时要用白汤。推鸡蓉时要把握好水温。 [2]

　　玉兰鱼皮

　　主要材料：鱼皮100克,蛋清75克

　　辅材：香肠10克,油菜心50克,

　　调味品：米酒10克,盐3克,味精2克,白胡椒粉2克,动物油(提练)5克,食用油15克,猪板油5克,木薯淀粉(苞米)3克,小葱5克,姜2克

　　作法：

　　1. 鱼皮切割成斜刀长格子，用木薯淀粉翻拌，30分钟后自来水清洗，随后绰水;

　　2. 熟火腿切末;

　　3. 油菜心清洗后绰水;

　　4.蛋清放置碗内，加食盐、味精、木薯淀粉搅拌，用湿热的油炒一片，变成玉兰状;

　　5. 鱼皮用奶汤焯一下捞起来;

　　6. 锅中置火上，添底油，放入葱段、生姜片爆锅出香气，再放入奶汤和鱼皮，用食盐、味精调好口感，挪到文火烧起10分钟上下;

　　7. 取下葱段、生姜片，再将炒好的玉兰倒进炒匀;

　　8. 用玉米面粉水淀粉勾芡，淋些猪板油就可以摆盘，香肠末撒在上 面;

　　9. 油菜心用奶汤、食盐、米酒、味精烧至进味，围在鱼皮周围。

　　蟹肉鱼皮

　　主要材料: 鲜湖 蟹肉150克，发制鱼皮300克。

　　调料：发制平菇15克，香肠20克，黄瓜皮15克。

　　调味品： 工业白油75克，白汤200克，食盐3克，米酒25克，鸡精1克，芡粉25克，猪板油25克。

　　烹制加工工艺：

　　1. 将发制鱼皮用冷水浸洗几次，挤干水份，切割成6公分长、 3公分宽的块，放进开水中，添加少量食盐、米酒氽透后捞 出，挤压水份。

　　2. 炒锅内放进工业白油50克，烧至四成热时，放进姜蒜米，倒 入蟹肉爆锅，烹入米酒，放食盐、白汤少量，炒成辣椒油 时，将 蟹肉盛出四分之三。

　　3.炒锅内留四分之一的蟹肉，再放进少量工业白油，添加氽过 的鱼皮煸炒，边炒边放进白汤、食盐、米酒、鸡精，用少量水 淀粉勾芡，随后盛入盘正中间。

　　4.将盛出的蟹肉再倒进炒锅内，放进少量白汤，用芡粉 水淀粉勾芡，浇上猪板油，蒙盖在鱼皮上既成。