东北地区腌酸菜的方式是十分多，基本上每家每户全是会做这道特色美食，但是做出去的味儿不尽相同，要想干出去更为纯正的泡菜味儿就需要留意晒的時间，务必要将食物放进到太阳光下边曝晒，大约需要晒到水份彻底外流之后才能够开展下一步的制做，要在里面添加一些食盐，它是能够具有调味品的实际效果。

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　　把全部原材料准备好。

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　　大芥菜用冷水反复洗干净，略微沥一下水份。

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　　放入太阳下晒至叶片呈干瘪瘪的情况。

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　　把晒至干瘪瘪的介菜放入小盆里，放盐。

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　　用力像洗床单那般反复揉搓匀称。

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　　搓至介菜变软，并会略出一点水，色调呈绿色后放入腌菜坛子里。

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　　把洗米烧开。

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　　晾至约60度上下，倒进配有介菜的腌菜坛子里，水要未过介菜哦。

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　　再用一块干净的石块压在介菜上，盖上坛盖，放到荫凉的地区，腌渍7天上下，腌至介菜色调刚开始变黄乃至有点儿全透明就可以。

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　　倒进腌菜坛子里的洗米水一定要未过介菜哦，否则，没泡入水里的介菜会发黑。

　　泡菜最大限度地保存了原来蔬菜水果的营养成分成分，含有维他命C，碳水化合物，膳食纤维素等营养元素，因为泡菜选用的是乳酸菌饮料优点有益菌的存储方式，因此 带有很多的乳酸菌饮料，有材料说明乳酸菌饮料是人体肠道内的一切正常有益菌，有维持消化道一切正常生理作用之作用。

　　实际上方式非常简单。不论是切条的，整粒的，散称的還是成袋的，最先观色，色调玉白或淡黄，有质嫩感为最好。大白菜翠绿色黄叶腌制的泡菜呈深褐色属一切正常。如色调暗淡暗淡无光说明菜己过保存期，如色调煞白，表明是冰醋酸兑制的泡菜，口味不佳，不适合采用

　　次之用力掐，需有脆感，如柔软，发粘，表明己烂掉，不可以采用;第三是异味，需有乳酸菌独有的香气，若发出臭味表明己霉变，若怪味呛鼻，表明是冰醋酸兑制泡菜，不适合采用;第四是自来水投洗，侵泡，腌制好的泡菜仍然有异味，而冰醋酸兑制的泡菜，酸值快速降低，品感不佳。