绍兴菜拥有浓厚的口味和美丽动人的积淀，一直遭受很多顾客的亲睐。绍兴菜是我国著名的八大菜系的关键构成部分，它是我国美食文化的关键构成部分。绍兴菜由鱼类，虾和新鮮江河，禽畜和豆类食品做成。它致力于香酥，轻油和新鮮的味儿。在其中，蒸鸡和霉干菜是绍兴菜中的特色美食。下边就讨论一下绍兴市当地菜食谱有什么?

　　霉干菜焖肉

　　来绍兴旅游，干万不得不尝霉干菜烧肉，这但是绍兴市本地最知名的家常小炒，芳香细嫩，光亮不油腻，颇有江南风情的田园风光口味。

　　糟鸡

　　绍兴市是出产米酒的历史名城，数千年来可以说“田舍家家户户藏自酿，驿路随处飘香醇”。每到冬酿时节，家家户户酿制陈年老酒。

　　越鸡在绍兴市被视作滋补养生菜式，大家将鸡用盐擦后，外边用沙布包起来，再用红曲米酒腌制几日，那样既不使鸡霉变，又增加鸡的香醇味道。

　　口感：咸香鲜美、糟香醇正、颇具回味无穷的特性，并且以咸香进味、糟香进味而而出名。

　　糟溜虾仁

　　绍酒以材质醇正、芳香闻名中外。红曲米酒是酒的副产物。其味醇正异香。以红曲米酒调料烹调食材，有悠久的历史，口味与众不同。

　　“糟溜虾仁”采用新鮮河鲜虾烹入糟汁，软溜成菜，鲜虾雪白、细嫩，糟香诱惑胃口，被纳入“中国名菜谱”。

　　白汤越鸡

　　“白汤越鸡”系用绍兴市知名土特产“越鸡”烹调成肴。

　　绍兴市曾是春秋战国时期越国的 故都，越王台就始建卧龙山东面(今府山)。流传，越鸡原来是特供君王妃子欣赏玩耍的花鸡，后流失于民俗，经用心喂养，纯种繁育，日饮两泉之水(即卧龙山东面的泰清里周边的“龙山”、“蒙泉”两泉)，觅食山下虫豸，逐变成优质的服用鸡种，民俗要用它清炖而食。

　　相传，清乾隆广游江南地区，巡至绍兴市偏门口，正值当午，腹感挨饿，踏入一群众家里，求家常便饭一饱。乡妇见是远方来客，即宰鸡一只,装进海碗，端放到饭架子上，待水滚沸饭熟，鸡也炖熟。生抽蘸鸡，咬骨吸髓，喝尽料汁，乾隆皇帝吃得津津乐道，赞叹不已。返京后，还忘不掉。

　　1933年10月柳亚子夫妻南进赶到绍兴市，品味后对“白汤越鸡”的特性归纳为八个字：“薄皮、肉嫩、骨松、汤鲜。”

　　糟青鱼干

　　绍兴市风俗习惯，每一年冬天，喜购鱼购制晾干，做成虾干，可赠予亲朋好友作礼物，或自身享受，在历史上曾被列入供品。

　　“糟青鱼干”采用绍兴市泱茶湖所产的大青鱼，腌渍晾干，运用红曲米酒糟制，使香醇融进虾干，既耐久度、不适合变味儿，又飘满川香，其特性是肉粉色白里透红，香醇香气扑鼻，松嫩美味，光亮鲜美，为凉菜中佳品。

　　醉蟹

　　“醉蟹”，流传由在安徽省作幕的绍兴师爷所作。

　　那时候，黄河海峡两岸蟹多见患，本地老百姓却不知道服用，农作物遭害，驱逐无方，十分惊惧。师爷便向州官建议，激励老百姓捕获，上缴官衙，他则备好很多大缸和食用盐、米酒，将蟹烹调起來，随后，到全国各地市场销售，绍兴市别名其为“淮蟹”。

　　“醉蟹”是在这个基础上改进而成，经选蟹、养蟹、制 卤、侵泡、酸制等工艺流程特制，注重制做周期时间、服用阶段。特具芳香肉活、味鲜吊舌的特性。

　　醉小河虾

　　“醉小河虾”来源于民俗，每每秋春之季有自做自吃之习。鲁迅在《马上支日记》和《答有恒先生》中提到“醉虾”，说一盘醉虾放到席上“活生生的”，“虾越新鲜，吃的人便越开心，越尽情”。

　　此菜采用鉴湖生产的新鲜公虾，调以绍兴酒、南乳汁等炯醉。其特性是亮肉相离，生脆细嫩，芳香香醇，别有情趣。