燕窝要想煮的美味，有营养成分，最先燕窝的泡开是很有大学问的，依据时节的环境湿度，房间内的温度，早中晚的不一样，泡传出的燕窝会彻底不一样，最先燕窝有碱发，挥发，泡开等几类种类，在泡浸燕窝的全过程之中要留意，依据燕窝的口味，滑嫩的不一样及其种类的不一样，在煮燕窝的情况下要控制好熟度，燕窝不可以煮的時间过长，由于煮的時间过长，会造成 燕窝泡化。

　　制作过程

　　发燕窝是一门大学问，燕窝种类、主厨、时节环境湿度、室内温度温度、乃至早中晚的不一样，浸传出的燕窝也会大不一样。下列详细介绍几类方法：

　　碱发

　　（老式方法，不建议选用）。燕窝升温小水泡，再用净化水浸洗二三次（留意维持形状齐整），随后泡入冷水中；用前倒去水，用食用碱搅拌燕窝，一般50克燕窝用食用碱1.5克（燕窝如较老，能用2.5克），加沸水提一下；至燕窝涨起，倒去一半食用碱，再用沸水提三四次，至彭大至原品的3倍，手捻感绵软而很涩，一掐便断即成；随后浸洗去食用碱，泡入冷水中备用。入烹前要湿布吸去水份就可以。

　　挥发

　　别称上笼、炒锅。是烹制原材料基本熟解决的一种方式，而不当作烹调成菜的方式。将历经基本生产加工的净料用蒸气煮制，做到断生，半生不熟或刚熟的水平，为成菜烹饪降低時间。先将燕窝放进50℃水里侵泡，至水凉后，换入70℃水里侵泡，至膨发后取下，维护好不必打碎，鱼缸换水浸洗2次，放进80℃水里烫一下，清洗装在碗里，文火蒸至疏松软糯就可以。

　　泡开

　　别称浸发、发料。以水为助发有机溶剂，将颗粒料浸至膨涨、绵软、细嫩后供宣布烹饪用。干货知识原材料再次吸进水份后，能最大限度地修复原来的细嫩、绵软情况。发制按温度状况可分：1．凉水发（或温开水发）。别称浸发、漂发。

　　温度一般在40℃上下，夏天为常温下，冬天为温开水。燕窝用凉水侵泡两小时，捞起来拣去翎毛、残渣，随后放进开水锅中，盖上焖浸约30分钟，如并未柔 生产过程软，能换开水再焖浸30分钟，因在烹饪全过程中也有煨煮全过程，故不能发足，防止煨煮过度糜乱，丧失条型和绵软口味，至可用时捞起来，泡入冷水备用。用前，放入开水锅氽2分鐘上下后再烹。此方法宜用以汤羹菜。

　　开水发（建议急救才用）。别称泡开、煮发、焖发。将燕窝颗粒料渗入开水中，根据提温加温，提升水分的渗入速率，促进燕窝颗粒料充足澎涨，以做到用常温水涨发难以实现的实际效果。发制燕窝时，涨发燕窝的水与专用工具要清理，不能沾有油渍，不然影响发制品质。

　　泡开率是考量燕窝品质的关键主要参数，高质量的燕窝例如中国的著名品牌福临门燕窝，其泡开率达到7倍以上。还须留意：燕窝口味绵软或嫩糯，调料口磁感应多顺配少逆配。燕窝菜肴各特色菜均有，种类较多，均作为宴席主餐。