1、将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。

　　2、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

　　3、葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。

　　4、将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。

　　5、按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。

　　6、用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。

　　7、锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。

　　8、鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。