烧鱼头豆腐主要是用剁椒鱼头再加水豆腐所制做而成的一道特色美食，不但营养成分丰富多彩，并且常常服用还能够补充人体所需要的多种多样微量元素及其蛋白等，而剁椒鱼头之中也带有很多的营养元素，也合适老年人及其少年儿童服用，作法也非常简单，自己在家还可以制做。

　　鱼头炖豆腐

　　原材料

　　胖头鱼头1个(约500克)水豆腐200克

　　小香葱2棵姜片1一小块

　　蒜头3瓣木薯淀粉适当

　　植物油30克生抽2小勺

　　米酒一茶匙白胡椒粉1小勺

　　食盐1小勺白砂糖1小勺

　　鸡精0.5小勺

　　作法

　　1.将胖头鱼头整理干净，从正中间割开;小香葱、姜片、蒜头清洗切成片;水豆腐切条形;

　　2.锅内加点油，烧开，放进胖头鱼头稍炸，捞起来沥油;余油进行爆香小香葱片、姜片、大蒜片，烹入米酒、生抽，添加适量沸水，再放进胖头鱼头、白砂糖、食盐、鸡精和白胡椒粉;

　　3.汤煮沸后，将水豆腐入锅，小火慢炖，待烧透后，取下胖头鱼头放进盘里;料汁煮沸后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘里就可以。

　　小技巧

　　肉质地滑嫩，通道香醇。煲汤时能加少量醋或酒，味儿会更为美味。

　　鱼头炖豆腐

　　鳙剁椒鱼头改成两侧，清洗预留。水豆腐切一片，用凉小水泡着预留。姜片去皮切成片，小香葱切割成段。菜油煮沸，将剁椒鱼头放进，两面煎至淡黄，倒进冷水(水遮住剁椒鱼头既可)，火灾将鱼头汤熬成乳白色，再将剁椒鱼头反边，将水豆腐放进，加盐(喜辣者可在这时放进辣椒干)，再煮上3-5分鐘。沸腾后撒上白胡椒粉与小量鸡精(不喜者能够没放)，装盆后再撒上小香葱就可以

　　烹调加工工艺

　　作法一：

　　1、鳙剁椒鱼头改成两侧，清洗预留。

　　2、水豆腐切一片，用凉小水泡着预留。

　　3、姜片去皮切成片，小香葱切割成段。

　　4、菜油煮沸，将剁椒鱼头放进，两面煎至淡黄，倒进猪排骨、冷水(水遮住剁椒鱼头既可)，火灾将鱼头汤熬成乳白色，再将剁椒鱼头反边，将水豆腐放进，加盐(喜辣者可在这时放进辣椒干)，再煮上3-5分鐘。

　　5、沸腾后撒上白胡椒粉与小量鸡精(不喜者能够没放)，装盆后再撒上小香葱就可以。

　　作法二：

　　主要材料：胖头鱼头1个500克上下 水豆腐200克 小香葱2棵 姜片1一小块 蒜头3瓣 木薯淀粉适当

　　调调料：植物油30克 生抽2小勺 米酒1/2一茶匙 白胡椒粉1小勺 食盐1小勺 白砂糖1小勺 鸡精1小勺

　　制作过程：

　　1、将胖头鱼头整理干净，从正中间割开;小香葱、姜片、蒜头清洗切成片;水豆腐切条形;

　　2、锅内加点油，烧开，放进胖头鱼头稍炸，捞起来沥油;余油进行爆香小香葱片、姜片、大蒜片，烹入米酒、生抽、添加适量沸水，再放进胖头鱼头、白砂糖、食盐、鸡精和白胡椒粉;

　　3、汤煮沸后，将水豆腐入锅，小火慢炖，待烧透后，取下胖头鱼头放进盘里;料汁煮沸后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘里就可以。

　　主厨小提示

　　纯正鱼头豆腐

　　纯正鱼头豆腐(15张)

　　1、剁椒鱼头越大越好;

　　2、务必要用食油煎(不能用煎炸)，不然不可以煮象牛乳一样白的汤;

　　3、煮鱼尽量避免滚动，由于鱼头汤越翻过腥;

　　4、鸡精在做荤腥莱时有提鲜作用，用得好令人觉得不上鸡精味，要少放为宜