四川的红烧排骨是较为知名的，可是四川的红烧排骨是含有香辣的味儿，这跟本地人的饮食搭配及其自然环境是有关系的，因此 喜爱吃辣椒的盆友能够试着一下四川红烧排骨的味儿。四川清炖牛肉做法取决于牛羊肉要香辣及其细嫩，或是能够选用牛腱，牛腱历经水焯以后在用以清炖，制做出去的口味更有延展性。

　　红烧排骨

　　原材料牛腱1000克、羊筋500克、老卤1盒(沒有就加同样量的冷水)、圆葱1/3个、蒜头全头、姜片1块、良姜3张、八角3个、砂仁1个、八角茴香1一小块、冷水2杯、米酒2一茶匙、生抽酱油、酱油、老冰糖适当

　　作法

　　1、牛腱切片后，放进锅里加冷烧开，3分鐘后熄火，用温开水清洗干净。

　　2、羊筋切条放进压力锅放水，煮至上汽汽车后转文火，20分钟后熄火。

　　3、当然排气管后捞起来羊筋，用温开水清洗干净。

　　4、圆葱、生生姜切成片，蒜头削皮，入锅中炒成香气。

　　5、倒进老卤或冷水、良姜、八角、砂仁、八角茴香，烧开。

　　6、放进牛腱和羊筋，烧开后添加米酒、生抽酱油、酱油和老冰糖。

　　7、转文火烧煮2-3钟头上下，至牛羊肉和羊筋软嫩进味就可以。

　　清真红烧排骨

　　原材料主要材料：牛羊肉500克，

　　调味品：辣郫县豆瓣酱20克，姜，酒，生抽各25克。

　　作法

　　1)牛羊肉切片，用开水汆一下捞起来。

　　2)在锅中里将姜蒜进行爆香，再添加辣郫县豆瓣酱，随后放进牛肉块煸炒并添加生抽，糖白胡椒粉，酒，鸡精及八角，

　　3)最终加浸水过牛羊肉，用文火渐渐地煮至汁稠，肉酥香就可以。