剁椒鱼头炖粉条主要是用剁椒鱼头再加红薯粉条所制做而成的一道特色美食，不但作法十分简易，并且在其中的营养成分丰富多彩，口味也很好，最先需要准备好整理干净的山芋，放进锅中把剁椒鱼头煎出橙黄色后放进调味品，将泡好的红薯粉条放进锅中放水，小火慢炖，等红薯粉条煮软后就可以。

　　剁椒鱼头炖粉条

　　原材料

　　剁椒鱼头一只，干粉絲100g，姜蒜，辣椒干2个，大蒜3瓣，酱油1勺，生抽酱油2勺，米酒1勺，盐适量，糖适当，豆瓣酱1勺

　　作法

　　1、干粉絲泡开，葱生姜切成片，辣椒干剁碎，大蒜切成片

　　2、炒菜锅烧开给油，放进剁椒鱼头煎双面煎黄

　　3、去一大铁锅放进油烧开加姜蒜炒出香味

　　4、放进剁椒鱼头，加蒜，酱油，生抽酱油，郫县豆瓣酱，蒜，一边摇晃过一边烧开

　　5、烧开后放水落进剁椒鱼头，慢炖30分钟

　　6、加粉絲炖熟，放盐，糖调料

　　7、起锅前撒上韭菜苔叶或是小香葱碎

　　腊鱼炖粉条

　　原材料

　　腊鱼1块，红薯宽粉100g，姜1一小块，蒜3瓣，葱郁1根，青椒1个，小米辣3个，酱油1汤匙，盐1/2汤匙，白胡椒粉少量

　　作法

　　1、粉条用开水侵泡，腊鱼切块状，葱、姜、蒜、小米辣剁碎，青椒切成片

　　2、锅中倒进少量油，烧开后，放进腊鱼块

　　3、小火煎至双面金黄色，用铁铲调到锅的一侧，倒进葱、姜、蒜、小米辣和青椒

　　4、煸出香气后，倒进水，河面没过鱼1公分

　　5、加入酱油，火灾烧开

　　6、再次煮5分鐘，放进泡软的红薯粉条

　　7、盖上盖子，转文火，炖10分钟，添加盐

　　8、再添加白胡椒粉，搅拌，转火灾，收湿料汁就可以

　　特点剁椒鱼头粉絲

　　原材料

　　天目湖鱼头一个(约重750克)，泡好的出入口红薯粉丝100克，香莱1克。调味品鱼头汤1.5Kg，小葱、生姜片各10克，鸡精5克，鸡精粉4克，美极鲜酱油5克，辣椒干15克，动物油80克，大豆油20克，盐2克。

　　作法

　　1、锅中添加动物油、大豆油，大火烧至七成热，放进剁椒鱼头小火煎3分鐘至一侧颜色金黄色时再炸另一侧，時间约1.5分鐘，入小葱、生姜片、辣椒干低火爆锅出味，入鱼头汤中火烤开，用盐、鸡精粉、美极鲜酱油调料，盖上儿低火煨约40分钟至料汁粘稠。

　　2、将泡好的粉絲放进锅内再用文火焖3分鐘，加鸡精调料，用香莱装点就可以。

　　闲鱼炖粉条

　　原材料

　　闲鱼，红薯粉条，小葱，姜，朝天椒，米酒，植物油，酱油，白砂糖，味精

　　作法

　　1、红薯粉条温小水泡发，清洗。

　　2、闲鱼清洗，过滤水。生姜切成片。

　　3、热锅中，进行爆香生姜片。

　　4、把油炸小鱼放进煎煮，双面淡黄。

　　5、下米酒，和酱油，放进适当的白砂糖。

　　6、放进红薯粉条，添加适量的冷水。火灾烧开，文火煮十分钟上下，大火收汁。

　　7、撒进味精，摆上葱丝，姜片，朝天椒就ok了。