1、先选择新鲜的牛排：

　　做牛排要用新鲜的牛肉，以牛脊肉或牛腿肉为佳，忌用筋又多又老的牛肉！

　　2、用小铁锤或刀背轻敲牛排：

　　为了使牛排变嫩，可将牛排放于砧板上，然后用小铁锤或刀背轻轻拍打牛排，使之入味、肉质变嫩！

　　3、腌制时放置少量的食用小苏打：

　　在腌制牛排时，可放少量的小苏打，与盐、生姜、淀粉充分拌匀，这样牛排会变嫩！

　　4、用淀粉嫩滑牛排：

　　在腌制牛排时，除了放小苏打，还要放置多一些的淀粉，使之与牛肉结合，这样腌制出的牛排更嫩、更滑！

　　5、煎制前糊好面包糖：

　　在煎制牛排时，牛排的表面要沾上一些淀粉，再裹上面包糠， 不留一丝缝隙，然后放于煎锅内用小火煎制。

　　6、注意煎制方法：

　　在煎制时，一定要注意煎制方法，煎锅宜选用厚一些的铁煎锅，而且要用均匀的小火煎制。在煎制时， 不要经常翻动牛排，待一面煎至九成熟时，再翻至另一面，防止面包糠脱落。