素鸡的原材料为豆油皮，属豆类食品。烹调以后口味跟肉类食品很类似，因此 被称作素鸡，在素菜馆中是很普遍的菜品。素鸡的做法有很多，能够油炸、清炖、蒸制这些。在这以前，我们能够对素鸡开展腌渍，素鸡历经生产加工后香气四溢，嚼劲十足。下边就来给大伙儿介绍一下五香素鸡的做法。

　　主要材料：素鸡500G

　　辅材：食用油、小辣椒2颗、鲜生抽30G、糖20G、水或大骨汤、八角茴香，八角小量、味精小量

　　素鸡切割成数个0.5CM尺寸的片状（不可以太厚，厚得话双面煎好正中间就并不是很绵软，制成品影响口味）。

　　热锅放进食用油，水温在60度上下，把切完的素鸡先后放进锅中，煎至双面金黄色，拎出控油补水。

　　把八角茴香，八角，小辣椒放进锅中，把煎好的素鸡倒进锅中，先后添加鲜生抽30G、糖20G、着色后，再添加水或大骨汤。

　　煮上10分钟，待料汁收湿就可以。（另一种就是你爱吃有料汁得话，就再多放水或大骨汤，不必彻底炒糖色），熄火，加味精。摆盘。

　　做菜方法：

　　水里加碱的目地是以便让豆腐皮更有黏性，不易散，碱不必放多，一点点就可以了；

　　用吊物压和捆住全是以便让豆腐皮更牢固，口味更有韧性；

　　香辛料尽可能齐备点味儿更强；

　　侵泡時间越久越进味，热天能够放电冰箱中冷冻侵泡。

　　五香素鸡的做法比较简单，即便是烹制刚新手入门的初学者还可以做得非常好，在切成片的情况下，能够无规律地切，那样切出的样子会更为好看。此外，还可以相互配合香菜梗服用，对寒症也是有非常好的医治功效。腌渍后的素鸡再用别的方式烹调，也是另一道美味可口的菜式了。