牛羊肉是我们经常吃的一种肉。在中国的肉类食品消費之中，仅次生猪肉。牛羊肉的脂肪率低，含有多种多样营养元素，特别是在可以推动肌肉组织的生长发育，具备防止骨质疏松，提升身体免疫力的功效。牛羊肉的粉丝的做法十分的多，较为普遍的有孜然牛肉，红烧排骨这些。

　　一、孜然牛肉

　　主要材料：牛羊肉(瘦)500克，

　　调味品：大葱15克，姜5克，白芝麻10克，麻椒2克，孜然粉30克，朝天椒(红，尖，干)5克，食用油30克，芝麻油10克，油辣子10克，米酒20克，辣椒面20克，五香粉10克，盐5克，白糖10克，鸡精2克

　　作法

　　1.葱、姜清洗后切割成末;

　　2.牛羊肉清洗去筋，漂净鲜血后片成片状，用盐、米酒、姜、葱腌15分鐘;

　　3.往锅内引入植物油，烧至五成热时倒进嫩牛肉，炸至酥香捞起来;

　　4.锅内留底油，放进辣椒干、麻椒煸炒出香气，随后下嫩牛肉炒匀;

　　5.加宽汤、酒、五香粉、糖，煮沸后放进辣椒面、孜然粉炒出香味;

　　6.放进辣椒油、鸡精、芝麻油，煸炒匀称，摆盘，撒上白芝麻就可以。

　　二、红烧排骨。

　　牛腱1000克、羊筋500克、老卤1盒(沒有就加同样量的冷水)、圆葱1/3个、蒜头全头、姜片1块、良姜3张、八角3个、砂仁1个、八角茴香1一小块、冷水2杯、米酒2一茶匙、生抽酱油、酱油、老冰糖适当

　　作法

　　1、牛腱切片后，放进锅里加冷烧开，3分鐘后熄火，用温开水清洗干净。

　　2、羊筋切条放进压力锅放水，煮至上汽汽车后转文火，20分钟后熄火。

　　3、当然排气管后捞起来羊筋，用温开水清洗干净。

　　4、圆葱、生生姜切成片，蒜头削皮，入锅中炒成香气。

　　5、倒进老卤或冷水、良姜、八角、砂仁、八角茴香，烧开。

　　6、放进牛腱和羊筋，烧开后添加米酒、生抽酱油、酱油和老冰糖。

　　7、转文火烧煮2-3钟头上下，至牛羊肉和羊筋软嫩进味就可以。

　　小技巧

　　全线文火烧煮，半途最好是不必开盖子，料汁无需收湿，可用以做羊筋冻或牛肉拉面的料汁。