坚信很多人吃过砂锅菜，特别是在来过重庆市的人，一定吃过本地十分有特点的砂锅菜，事实上，如今全国性许多 地区都是有十分有特点的砂锅菜，由于每一个人的口感要求不一样，不一样的人需要的营养成分也不一样，因此 能够 依据自身的需要做砂锅菜来吃，下边详细介绍几类时兴的作法。

　　特点砂锅菜谱：

　　1，砂锅豆腐

　　调料：水豆腐150克、红萝卜50克、菜心100克、豆腐皮、发制红薯粉条100克、鸡精，味精，食盐，绍兴酒，芝麻油等。实际操作：水豆腐切片绰水后捞起来，粉絲、腐竹泡发，红萝卜切片；石锅内放粉絲、豆腐皮、红萝卜，在放进水豆腐，加鸡清汤，放进鸡精，食盐，绍兴酒，味精调好味后大火烧开，文火煨至进味，淋芝麻油即成。

　　·营养成分：水豆腐-水豆腐做为食品药品兼具的食品，具备养血、滋阴养血等各个方面的作用。红萝卜-红萝卜是一种质脆味美、营养丰富的生活中蔬菜水果。据大白菜-大白菜性温，生寒，味甘。每100克白菜中含钙量41mg、磷37mg、铁0.5mg及膳食纤维、胡罗卜素、小量蛋白。

　　2，石锅乾坤鸭

　　原材料：鹅肉，胖瘦猪肉片l00克，发制平菇50克，油、盐、生抽、醋、鸡精、米酒、葱段、生姜片、大蒜、辣椒酱、大骨汤各适当实际操作：血压将鹅肉切割成一小块血液炒菜锅容易上火，油至五成热，放入猪肉片和平菇爆锅，放进葱、姜、蒜炒出味，随后放鸭块，加宽汤和盐、生抽、醋、米酒、鸡精，沸腾后一起倒进石锅，用微火炖30分钟上下；补充另出锅放底油，下辣椒酱和大蒜爆锅出味，倒进石锅盖上上菜就可以。

　　4，砂锅菜核

　　生产特性疫苗菜心细嫩软烂，汤醇味厚。

　　生产原材料疫苗蔬菜心350克。生鸡脯肉50克、香肠25克、毛笋25克、发制平菇15克、瑶柱15克、蛋清6克。盐7.5克、鸡精2克、木薯淀粉15克、葱20克、姜10克、绍兴酒15克、老母鸡汤200克、动物油500克（实油耗75克）、熟猪板油15克。生产制作过程疫苗蔬菜心清洗，菜头削成橄榄型，剖十字刀。鸡脯肉切割成柳叶形片，用食盐、鸡精、蛋清、干淀粉浆制。瑶柱剥掉老筋，清洗后放碗内，加绍兴酒、葱、姜、老母鸡汤上笼蒸透取下，炒菜锅上火烤热，放进猪板油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放进划油至青菜叶嫩绿、菜梗微全透明时，捞出沥油。再将鸡肉放进锅中中划油，呈奶白色时捞起来。取石锅一个，将菜心根处向外、叶梢朝锅中央齐整排进锅内，再将平菇、毛笋片、火腿片、鸡脯片先后排污在菜心中，撒上煮熟的瑶柱，放进食盐、绍兴酒。鸡清汤烧开，移微火上炖10分钟，加鸡精，淋入熟猪板油即成。

　　5，三鲜砂锅

　　生产特性疫苗用材多种多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜美，原生态，醇香味浓。

　　生产原材料疫苗主要材料：熟鸡脯肉50克、鲜小河虾50克、猪肉丸6颗、鱼圆6颗、猪小肚50克。辅材：熟火腿15克、发制皮肉100克、发制粉絲100克、熟笋肉25克、白菜250克。食盐7克、鸡精5克、白汤750克。猪板油50克。生产制作过程疫苗将小河虾剪须清洗。鸡脯肉、毛笋均切发展条，各自齐整。白菜切割成6.5公分长、2公分宽的段，用开水氽熟，控干水份，粉絲切发展段，肉皮切成与白菜同样尺寸块，净化水漂过备用。取石锅一只，放进白菜，辅上粉絲、皮肉，把猪小肚、鸡脯肉，笋肉、肉圆、小河虾各自按色、形不一样，齐整地放到皮肉上边，鱼圆垂直居中结顶，盖上火腿片，加绍兴酒、食盐、鸡精、白汤、动物油，置文火上炖软烂，玄火。用盘烘托上菜即成。

　　6，砂锅鱼头水豆腐

　　生产特性疫苗油润化嫩，味道美味，汤纯味浓，芳香四溢，冬季上品。

　　生产原材料疫苗净鲢鱼头半片（约重150克）。水豆腐250克、发制平菇25克。熟笋丝75克。绍兴酒25克、生姜沫5克、生抽35克、嫩韭菜苔25克、白砂糖15克，郫县豆瓣酱15克、鸡精3.5克、猪板油250克、上汤250克。生产制作过程疫苗将鲢鱼头清洗，除掉牙，在近头部肉上刻骨铭心几刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。剁椒鱼头模型上涂一层塌碎的郫县豆瓣酱，反面抹上生抽。水豆腐切发展条块，入开水中焯去豆腥味。平菇批片。韭菜苔切条。石锅置灶火上烧开，至八成热（约1760℃）时将剁椒鱼头反面入锅煎黄，添加生抽和绍兴酒、白砂糖，推匀后将剁椒鱼头翻盘，再再加汤和冷水500克，放进水豆腐、笋丝、平菇、生姜沫，烧开后倒进石锅中，移文火上炆15分鐘，再用中火烤2分鐘，撒去白沫子，加鸡精、韭菜苔，浇上猪板油25克，将石锅置汽车底盘上菜即成。