我们我们中国人最钟爱的酒是纯粮酒，具备十分悠久的历史。红酒是渐渐地传到到我国的，它大量的代表着烂漫和身心健康。红酒并并不是难以酿造，把握了方式在家里就可以自己制作。但是，在酿造红酒的全过程中经常会遇到一些问题，例如需不需要添加纯粮酒。那麼，自制葡萄酒需放纯粮酒吗？

　　不需要，红酒就应该是纯当然的红提酿造发醇的。

　　自制葡萄酒方式：

　　买红提

　　俗话说得好美味的红提酿出不来美酒，应选皮红酸酸的为优。假如能购到制酒用的知名品牌红提自然理想化，但真实制酒用的红提无市面上。选购红提要挑选这些完善、圆润、沒有病虫害的，葡萄的色调越重越好。

　　洗葡萄

　　因为红提外皮很可能残余化肥，清理红提的阶段就非常关键，一般来说买回来的红提最好是不必洗，由于自制葡萄酒发醇是靠红提表层粘附的天然的酵母菌微生物发酵，假如要洗得话，最好是整串清洗 ，不必用力手洗，更不能用软毛刷刷，也不必给红提消毒杀菌，要保证天然的酵母菌的存活。工业生产上红提不是洗的，许多 大中型葡萄酒酒庄都是有自身的种植园，是禁止应用化肥和有机肥的，目前市面上的红提如果有化肥得话外皮面会出现黑斑。

　　晾晒红提

　　红提洗干净后，要放到箩筐里把水充足晾晒，或是整窜挂起來晾晒。

　　挑选器皿

　　酒坛子能够是瓷器陶罐、玻璃瓶子，还可以是塑料瓶子。塑料瓶子是不容易和乙醇产生化学变化的，不容易伤害哪些身体健康。也可挑选大空间的医疗器材广口瓶，以可装15－20斤红提的最合适，由于玻璃瓶子，可认清里边的发醇情况。

　　装罐编写

　　初次发醇：粉碎的方式非常简单，便是把红提弄碎，要是把皮和肉分离出来就可以，连皮、籽一起装进，装到器皿的三分之二处就可以了（剩下的室内空间是交给发醇时葡萄升高的室内空间）

　　发醇

　　发醇是将葡萄汁中的糖份经酵母的作用造成乙醇和二氧化碳，红酒的前发醇全过程是皮汁混在一起的，酵母菌在红提粉碎时已连接汁中，由于葡萄上的白霜存有有酵母菌，因此 自制葡萄酒在发醇时可以不此外添加酵母菌。发醇的溫度最好是在15~25℃，不可超过35℃，但用中小型器皿发醇，排热较非常容易，一般能够做到不超过32℃.当皮汁装进器皿后，一般历经一天就可以刚开始发醇。液位刚开始是宁静，这时候现有很弱的二氧化碳汽泡造成，表明酵母菌已刚开始繁育，历经2~3天有很多二氧化碳释放，废渣上调结为一层帽盖，口尝水果汁，清甜味渐减，酒气渐增。发醇时每日应将上调的葡萄用消毒杀菌木筷压着汁内2次，那样做一方面避免 葡萄长霉，变酸，另外可将皮上的黑色素渗入汁中。酵母兼性厌氧，缺氧时造成乙醇，因此 要维持密封性，使发醇更充沛。高潮迭起后，发醇趋势刚开始变弱，这时能够开展放糖，放糖是用红提原浆酒来融解，而不必自来水化糖后再添加，等白砂糖彻底融解后，再次在器皿中开展发醇，最终二氧化碳释放至很弱而贴近宁静，乙醇味浓厚、糖份降低至1%下列，液汁刚开始清楚，即是发醇完毕，开展榨取，将皮汁分离出来。

　　放糖

　　发醇是微生物菌种耗费红提液汁里的糖代谢出乙醇的全过程，制酒用红提一般每豪克含有糖13-15克，据工作经验1克糖经发醇后能造成0.6度上下的乙醇，因而只靠红提自身的糖只有酿好8-9度的酒，要想酿好12-15度的酒，显而易见需要另加糖。

　　可依照10Kg红提、一公斤白砂糖的占比放糖的，出去的红酒大概在10度，相近销售市场售卖的干红葡萄酒。放糖一般分几回添加。第一次在装进红提后24钟头，添加一半，3-4天后视发醇状况再加剩余的部分。

　　一般每升果汁加17克盐可提升一度。此外用老冰糖都不理想化，由于这类结晶体糖融解速度比较慢，会导致果汁里一段時间内果液各部糖浓度值不匀称，不利平衡发醇。

　　红提装罐后把玻璃瓶盖好（不必盖的严格，留出排气口，要是不进尘土就可以了），放到溫暖的地区等候红提当然发醇。葡萄上面有纯天然酵母，我们无须考虑到发酵菌种问题。东北地区的家中都是有暖气片，室内温度在18℃上下，那样的室内温度很适合做红酒。一般说来，装罐后24钟头就可以观查到瓶里有汽泡出現，之后便发觉红提里的液汁溶解，葡萄浮上来，泡沫塑料慢慢增加。这时候每日用汤勺搅拌2次，把露出来的葡萄嵌进，让葡萄获得红提液汁的充足侵泡

　　我们土法是连皮、籽一起发醇。运用皮的色红素提升鲜红色，运用皮、籽里含的丁香紫提升苦涩味。因此 葡萄色调越红紫，酿好的红酒色调越重越好看。

　　历经一周上下发醇，把糖耗费结束后当然终止发醇，外果皮已不飘起来，即做到止发醇点。但假如放糖过多，7天之后没做到止发醇点，酵母菌仍在很多繁育发醇，酒仍在很多冒二氧化碳汽泡，这时假如立刻密封性，便会导致后发醇时瓶里工作压力扩大，可能会顶开瓶塞而喷出来酒。因此 要等酒已不冒很多汽泡后再密封性。

　　渣液分离出来

　　做到止发醇点后，葡萄浮在上面，色调由深变淡，葡萄籽和绝大多数红提肉的沉渣沉在瓶底，这时就应当把沉渣白酒液分离出来。具体措施是先加虹吸管将正中间的酒吸出来，随后把沉渣放进沙布，用力由轻到重的挤压成型，再像拧衣服裤子一样拧，使沉渣中的酒基本流净。最终把全部的酒混和在一起，放进广口瓶再次发醇。这时酒很浑浊，你没有必要在意，这时的酒称之为元酒。

　　二次发酵编写

　　二次发酵会出现小量细致的泡沫塑料造成，2到3星期过后基本进行这事酒非常清亮（比不上买的好，仅仅沒有添加回应剂），二次发酵并不是靠酵母发酵，只是开展苹果酸乳酸发酵，因而不容易造成很多二氧化碳，瓶里工作压力不容易再次扩大，沒有爆瓶风险。 因此 器皿尽可能放满，扭紧瓶塞

　　建议不必添加蛋清回应（长期储存得话，味儿不足新鮮）

　　20天之后启封，能够发觉酒变回应，底端有一层沉定，它是酵母菌进行历史使命感后的“遗体”及残渣，工业生产上放这层东西制成酵母膏。

　　顶层的甜美酒再用虹吸式或过虑的方式纯化罐装。最好是把它放进瓶子贮藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶更为理想化，装“可口可乐”的2.25升塑料瓶子也非常好，装罐得装的满一些，瓶塞还要盖紧，随后放进家里溫度较为低的地区（听说存储溫度最理想化的是13℃）。何时想喝，就取出一瓶，还可以在酒中放一点高宽比无杂味的纯粮酒（例如二锅头）