鱼的做法有很多，其中熏鱼的味道也是很好的，很多种鱼都可以做熏鱼，今天我们介绍的食材是鲅鱼，鲅鱼营养高，肉多刺又少很适合食用，熏出来的鲅鱼真是味道香醇人人爱。

　　一、五香熏鱼

　　材料

　　鲅鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

　　调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量

　　做法

　　1、鲅鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

　　2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

　　小诀窍

　　将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

　　烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

　　用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

　　二、五香熏鱼

　　材料

　　主料鲅鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒

　　做法

　　1．鲅鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。

　　2．用六七成热油将鱼块炸至熟透。

　　3．葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。

　　4．急火收汁，加香油出锅即可。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽酱红，咸甜香醇。

　　提示

　　炸鱼时要炸至表面变硬，(火靠)时用小火。

　　三、五香熏鱼

　　材料

　　鲅鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐

　　做法

　　1.鲅鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味

　　2.热油下腌好的鲅鱼片半煎半炸至两面金黄

　　3.小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好