泡菜水其实是可以自己动手制作完成的，但是关键在于泡菜的一些制作方法，制作泡菜所需要的坛子，还有包菜以及辣椒大蒜等这些配料，都不可以缺少，下文具体介绍的制作的方法。

　　一、自制泡菜酸水的做法

　　1、清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。

　　清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。

　　2、盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。

　　3、等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。

　　4、原汤做好了就可以往里加菜。

　　5、泡辣椒。

　　6、泡菜坛子里的包菜。

　　7、泡好的包菜。

　　8、泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。

　　二、小贴士

　　1、坛子沿的水一定不能干，保证坛子里的酸水与空气接触，这个至关重要，进气了泡菜水就会坏。

　　2、这里做的是生水坛，可以不用顾忌，洗好的菜稍微沥干水就能进坛子，酸水也不会坏。当然你也可以做成凉开水坛，用煮过的花椒水代替自来水，不过以后加菜一定要保证没有一滴生水带进坛子里，否则酸水就会坏。

　　3、做泡菜的食材尽量选择水分少的，比如红萝卜、白萝卜、豇豆、洋葱、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋葱、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子，用剪刀平着蒂子剪掉，在辣椒身上划一个口子。一个洋葱切成四份。包菜切成能放进坛子里的大块，买稍硬一点的甘蓝包。

　　4、夹菜的筷子要保证没有一滴油星。

　　5、每次加菜要加盐，再加一两高粱酒盖面。其他料随各人爱好酌量加。摇匀盖好坛子封坛即可。

　　6、泡菜在七天时亚硝酸盐含量最少，这时的菜安全味道也好。如果暂时不吃可以捞出来，装入塑料袋里扎好放冰箱里。避免泡过度。