现在的年轻人都喜欢吃麻辣的东西，特别是麻辣香锅，是很受欢迎的，但是我们在外面吃的麻辣香锅很多卫生都不过关，不妨自己在家按照菜谱做可口的麻辣香锅吧。

　　一、酱香麻辣香锅的做法

　　用料

　　鱼丸、鱼豆腐等

　　鳮翅

　　莴笋

　　香菇

　　木耳

　　藕

　　午餐肉

　　花椒

　　大料

　　葱、姜、蒜

　　豆瓣酱

　　辣椒油酥、辣酱

　　1、鸡翅用酱油、花椒、大料、葱、姜、盐先淹20分钟备用

　　2、香菇、木耳泡发，莴笋、藕洗净切片用水炒了备用

　　3、点火做油锅，油热后将鸡翅炸熟放盘备用

　　4、将花椒、大料、葱、姜依次放入油锅内炒出香味后将料铲出，再次放入豆瓣酱、辣椒油酥、辣酱炒香

　　5、再依次放入鱼丸、鱼豆腐、午餐肉等翻炒，六成熟后再放入香菇、木耳继续翻炒，最后放入莴笋、藕，放少许酱油、盐翻炒后关火，起锅放入蒜未。

　　二、家常麻辣香锅

　　材料

　　香叶，草果，灯笼椒，麻椒，百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽，香菜

　　做法

　　1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。

　　2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条。

　　3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。

　　4.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。

　　5.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。

　　6.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。

　　7.放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅。

　　三、麻辣香锅

　　材料

　　主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，

　　金针菇1把，千张2张。

　　辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，

　　酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许

　　重庆火锅底料半块

　　做法

　　1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。

　　2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

　　3.放入火锅底料块小火熬开

　　4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

　　6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜

　　7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

　　8.加入一勺酱油和半勺白糖

　　9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。

　　一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来

　　2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味

　　3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量

　　4.干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可。