众所周知，食物放了一段时间后会变酸，有的食物变酸了之后是可以吃的，但很多食物变酸了都不能吃，有的食物酸了之后会含有有毒成分，这样的食物吃了之后容易中毒，比如拉肚子。

　　1、食物变酸的原因

　　夏天气温高，有利于微生物的繁殖，大量微生物代谢产生中间产物很多都具有酸性，所以会变酸，例如，乳酸，丙酮酸等

　　2、变酸的食物吃了会怎样？

　　食物中毒，一般是肚子疼，拉肚子。当然也有呕吐的可能。

　　3、为什么食物会变酸

　　引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

　　食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

　　食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

　　4、食物变酸怎么办？

　　它的本质已经发生了变化就算酸味被去掉了吃了对身体还是不好的身体健康比阿胶重要。