做的情况下能够将剥掉肉的前、后猪肘子骨砸烂，在沸水中焯一遍;将焯好的骨骼放进适当温开水中，用文火焖煮1钟头10分钟。这时候煮成的汤是白汤，能够盛一部分出去喝，或是存着煮面用，随后再往锅中添加充足的开水，调到火灾再次煮40分钟，这时候就能煮成浓浓高汤了，这也是猪肘子骨熬汤的一大特点。俗话说得好“骨骼的精粹在鲜美的汤里一起”。日常生活，大棒骨汤、骨头汤、鸭铁架子汤等各种各样大骨头汤也确实经常可以看到。那麼，是否用骨骼熬的汤便是比较用全肉熬的汤更有营养成分、更补人?

　　大骨头汤的确更营养成分

　　骨骼煲汤毫无疑问比全肉有营养成分，也更有利于消化吸收。。

　　拿家禽类而言，鸡骨架、鸭架比纯鸡鹅肉炖的汤更营养成分，而畜类也是这般，以猪大骨与鲜生猪肉为例子，猪大骨中的蛋白、铁、钙和磷等成分，远远地高过鲜生猪肉。

　　在其中，蛋白是生猪肉和生鸡蛋的1倍多，铁成分是婴儿奶粉的9倍，牛羊肉的8倍，生猪肉的2倍、生鸡蛋的1倍。并且钙、磷的成分也很高。

　　但要想作出美味可口的大骨头汤，关键是应选对骨骼放对调料。