牛肚并不是绿色植物，牛肚也叫百叶窗肚，便是大家常说的牛百叶，实际上是指牛的瓣胃。新鮮的牛肚表层为灰黑色或淡黄色；那类乳白色的是经漂过的，也就是冷藏类食品。大伙儿在餐饮店吃火锅时见到的牛肚全是切割成薄薄片，看上去令人很有胃口。那麼，自身在家里做牛肚时，怎么切才好呢？

　　一、牛肚的切法

　　最先我们要将牛肚清理干净，随后用锅烧一壶沸水，放进牛肚加少量白米醋，直到水沸腾煮一会之后再捞出用凉水清洗，随后再将其制冷就可以轻轻松松的斜看切出来漂亮的牛肚来。再添加姜、盐、酒酿腌十五分钟，再烧开水飞污水处理再洗干净就可以了。

　　二、牛肚是牛的哪一个位置

　　牛肚也称百叶窗肚，别名牛百叶，实际上便是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与别的的牲畜不一样，较大的特性是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶窗胃，别名牛百叶）和皱胃。前3个胃里边沒有胃腺，不代谢胃酸，通称为前胃。第四个胃有胃腺，能代谢消化酶，与猪和人的胃相近，因此也叫真胃。牛百叶还分二种，吃精饲料长大了的牛百叶变黑，吃谷物农作物长大了的牛百叶变黄。牛肚并不是绿色植物，就是指新鮮的牛百叶，表层是灰黑色的；乳白色的牛百叶是漂过的，是冷藏食品。

　　三、香辣毛肚做法

　　食物：牛肚、豆瓣酱、海鲜酱、葱姜、冻豆腐、糖、大白菜、盐、油菜子、米酒、白胡椒粉、鸡精、花椒粒。

　　流程：

　　1、将豆瓣酱和海鲜酱各一半混和备用；

　　2、炒菜锅中加点油进行爆香葱姜，随后放入混和酱文火煸炒；

　　3、随后添加一定量的开水烧开，随后添加适量的冻豆腐，加入盐和糖煮5分鐘；

　　4、添加适量的大白菜煮一分钟，随后添加油菜子煮一会，然后放进牛肚，少量米酒，白胡椒粉；

　　5、煮一分钟后添加味精熄火起锅，最终烧适当的油，炸香麻椒后淋在上面就可以。

　　四、受欢迎毛肚做法

　　食物：毛肚、盐、米酒、干椒、麻椒、小米椒、蒜头、香薄荷、味精。

　　流程：

　　1、毛肚用盐清理，直到水变清亮。

　　2、锅理坐水，加少量米酒，水开后放进毛肚，待水再开落捞起来；

　　3、锅理坐油，待水温至3成放进干椒曝出香气，先后放进麻椒、小米椒、蒜头曝出香气，放进毛肚，再放香薄荷煸炒，放盐、味精，起锅。

　　小提示

　　1、毛肚买回去要用心用盐清理，直到水变清亮；

　　2、毛肚要用开水焯一遍。