针对喜爱旅游的人而言，一边去玩一边享有特色美食拨打的快乐，想一想人生道路也莫过于此，苏帮菜也是很知名的地方特色小吃，假如大伙儿在扬州市的餐饮店中用餐，可以利索的给出像狮子头、大煮干丝、扬州炒饭等，商家毫无疑问会觉得这是一个掌握苏帮菜的人，苏帮菜中的狮子头是最受大伙儿热烈欢迎。

　　清炖蟹粉狮子头

　　原材料：猪肋条肉800克，蔬菜心12棵，蟹粉100克，绍兴酒10克，食盐20克，鸡精1.5克，葱生姜水15克，干淀粉50克。

　　作法：一、生猪肉刮净、出骨、削皮。将白肉和猪瘦肉先各自细切粗斩成细砂，用酒、盐、葱生姜水、干淀粉、蟹粉75克翻拌，制成6个大肉圆，将剩下蟹粉各自粘在肉圆上，放到鲜美的汤里一起，上笼蒸50分钟，使肉圆中的植物油脂外溢。二、将切完的蔬菜心用热锅中煸至呈绿色取下。取砂锅一只，底锅放置一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的蔬菜心倒进，再放进蒸熟的狮子头和蒸出的料汁，上边用蔬菜叶片盖好，盖上盖子，上火烤滚后，移文火上炖20分钟即成。服用时将蔬菜叶除掉，放鸡精，连砂锅上菜。

　　特性：肉圆肥实而不腻口，蔬菜软烂清喉，蟹粉鲜美，肥硕出现异常。

　　文思豆腐

　　原材料：水豆腐(450克)， 毛笋(10克)，鸡胸脯肉(50克)，香肠(25克)，平菇（鲜）(25克)，油麦菜(15克)，盐(4克)，鸡精(3克)

　　作法：

　　一 、将水豆腐削掉厚皮，切成细丝，用开水焯去黄液和豆腥味；

　　二、把平菇去蒂，清洗，切成细丝；

　　三、毛笋削皮，清洗，煮开，切成细丝；

　　四、鸡脯肉用冷水清洗干净，煮开，切成细丝；

　　五、熟火腿切成细丝；

　　六、生青菜叶择洗干净，自来水焯熟，切成细丝；

　　七、平菇丝放进碗内，加鸡清汤[1]50ml，上笼煮熟；

　　八、将锅置火上，舀入鸡清汤200ml烧开，资金投入平菇丝、毛笋丝、香肠丝、鸡丝、蔬菜叶丝，添加食盐烧开，盛汤碗里加鸡精；

　　九、另取锅置火上，舀入鸡清汤500ml，沸后资金投入豆腐丝，待豆腐丝浮上炒面，即用漏勺捞出盛入汤碗内上菜。口感：咸鲜香特性：刀功细致，滑嫩清醇，入口就化，是对主厨刀功的考校。

　　口味特点

　　口感清鲜平静，甜咸浓淡适中，南北方两相宜。而且，苏帮菜的选材尤其重视新鲜、细嫩；制做细致，留意刀功，更是以瓜雕闻名四方；调料口味淡味，注重乡味，高度重视调汤，口味清鲜；色彩艳丽，清新舒目；造型设计美观大方，别具一格新奇，栩栩如生真实;菜品多种多样，管理体系巨大；质量细致，非常注重刀功，重视菜肴形状和手工雕刻；色香味俱全形出众。

　　淮安市菜选材认真细致、因材施艺；制做细致、设计风格雅丽；追求完美乡味、清鲜平静。选材注重当季新鮮，原材料以河鲜比例很大，“醉蟹不看灯、风鸡但是灯、刀鱼但是清明节、鲟龙鱼但是端午节”。烹制灵活运用熟度，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。设计风格雅丽。

　　扬州菜因其皮薄、汁浓、味正的各色各样小点心出名，俗话道：“四川菜扬点”。

　　原材料多以水产品主导，重视新鲜，口感平静，清鲜而有点清甜味。知名菜式有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜肴细腻精致，格调高雅

　　原材料新鲜

　　淮安市地区湖长制交叠，水网纵横，京杭大运河、淮沭新河、江浙灌概总渠、黄河入水流道、黄河入海水路、废黄河、六塘河、盐河、黄河主流等9条江河在地区横贯横贯，全国性五大淡水湖之一的洪泽湖绝大多数坐落于市地区，

　　扬州市坐落于长江沿岸，历史悠久的京杭运河在这儿与湘江交汇处，有高邮湖、宝应湖等大中小型湖水嵌入期间。灿烂的历史时间和璀璨的文明行为在这儿共辉。市境跨京杭运河海峡两岸，一年四季，水产品禽蔬野货持续。因此，苏帮菜的原材料以新鲜主导，这也为在烹法上善于炖焖，调料重视乡味出示了物质条件。苏帮菜基本上单菜对原材料都是有严苛选材规定，另外也让原材料的特性在制做菜式时获得充足的充分发挥。

　　刀功细致

　　四大菜系中，苏帮菜刀功最细致，一块2公分厚的方干，能批成30片的片状，切条如发。凉菜制做、拼招手法规定极高，一个扇面画三拼，抽缝、扇面画、叠角，寥寥无几六字，但刀功拼摆难度系数巨大。细致的刀功，熟练的拼摆，再加精当的颜色搭配，促使苏帮菜好似雕刻细凿的艺术品。

　　重视乡味

　　苏帮菜具有南方菜的鲜、脆、嫩的特点又结合了北方菜的咸、色、浓特性，产生了自身甜咸适度，咸中小型甜的口味。因为苏帮菜以新鲜商品为原材料，固而在调料时追求完美口味淡，进而能突显原材料的乡味。

　　火工注重

　　淮扬菜式依据古代人明确提出的“以火为纪”的烹制纲要，鼎中之变绝妙微纤，根据火工的调整反映菜式的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不一样特点。苏帮菜善于炖焖烹煮，由于这几类方式能不错地突显原材料乡味。苏帮菜以炖焖烹煮主导的特色美食有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸡、三套鸭、大煮干丝等。