水煮鱼片的作法上边沒有那麼的繁杂，但也是有很多的关键点问题需要去关心，如果是不太高度重视便会促使自己做出去的水煮鱼片味儿沒有那麼的纯正，最先在原料的挑选上边就应当要挑选适合的鱼类，例如鲫鱼，这类淡水鱼的肉质地十分的细嫩，用于做水煮鱼片便会更为的适合一些，更为美味。

　　毛血旺别称水煮鱼片、水煮活鱼，始于重庆市，是重庆江湖菜的意味着，渝派四川菜的一种，作法有多种多样，关键原材料是鲤鱼或鲫鱼、辣椒干节、麻椒，也是有没放麻椒的，有的加上豆芽菜等蔬菜水果，烧造是将鱼肉放进沸水中，迅速烹煮，然后装盆，浇上带有进行爆香了的朝天椒麻椒等调味品的滚油。水煮鱼片的口感嫩、辣，放麻椒的，则还很麻，是街头巷尾饭店里边普遍的一款四川菜。在北方地区，以便顺从本地销售市场，毛血旺中的朝天椒和麻椒都会装盆时被捞起来。

　　作法一

　　食物提前准备

　　主要材料：鲫鱼、大青鱼等

　　调味品：辣酱20克，盐3克，小葱5克，生姜水2克，鸡精1克。

　　制做流程

　　1.买回来鲫鱼，切割成鱼肉。

　　2.给鱼肉退浆（盐，鸡精，葱，姜，酒，胡椒粉，或是你喜欢的话，能够 放五香粉或别的各种各样你较为喜爱的味儿）

　　3.少量水烧开，放进鱼肉烫熟（8成就可以），马上捞起来。装品锅，水不必。

　　4.将许多 （很多）油烧开后加干红辣椒和麻椒多个（视本人口感来订），待锅中中朝天椒色调稍微发黑的情况下，将油浇在鱼肉上边。

　　5.在餐馆吃的毛血旺通常在鱼肉下边垫有许多的绿豆芽。鱼肉仅仅铺在豆芽菜上边一层罢了。而自身在家里吃得话，豆芽菜就可以免了。

　　6.油刚浇上来的情况下，由于水温高，当心不必让油溅出去烫到你自己，因此盛毛血旺的器材一定要大一点。

　　作法二

　　食物提前准备

　　净新鮮青鱼类150克，美极牌朝天椒沙司20克，鸡蛋清、食盐、葱、生姜水、鸡精，干淀粉各少量。

　　制做流程

　　1.将青鱼类清洗，用刀斜批成实片状，放进碗内，加鸡蛋清、食盐、葱生姜水、鸡精、干淀粉、搅拌退浆。入冷藏室三十分钟

　　2.炒菜锅内放进冷水烧开，倒进鱼肉划散，一会儿后捞起来控干水份，装进盆里。上菜时跟小碟美极牌朝天椒沙司，就可以沾着服用。