鲇鱼炖茄子是东北地区较为知名的菜，我们常常听闻鲇鱼炖茄子，撑死了老头，含意就是鲇鱼炖茄子这家常小菜十分美味可口，美味可口到老头吃到腹部都撑着还再次吃。鲇鱼炖茄子的做法是用新鮮的鲇和四季豆弄在一起炖制，鱼和四季豆融合在一起，二者融合后，四季豆上边拥有鲇鱼的鲜香，鲇鱼也拥有四季豆的味。

　　鲇鱼炖茄子这家常小菜尽管是家常小炒，可是作法确是有很多种多样的，我们下边来详细介绍几类鲇鱼炖茄子的做法，坚信大伙儿参照了鲇鱼炖茄子的几类作法后，自身在家里还可以制做出鲇鱼炖茄子来的。

　　鲇鱼炖茄子

　　用材

　　鲇鱼二条，1500克(买鱼小技巧：色调变黑的是饲养的，色调淡青，肚子变黄的是天然的的)干掉清洗，紫长茄子2000克，(可依据人是多少交互)。

　　葱段50克，大蒜瓣(拍)50克姜片30克，花椒面10克，生抽20克，米酒10克，食用盐10克，鸡精10克，白砂糖15克，大豆油100克豆瓣酱50克(现如今有买制作成袋的许氏大酱，一定得用啊，不然味儿歪斜的)。

　　实际操作

　　1、锅烧热，下油，开后放葱段，大蒜瓣(拍)姜片，炒成香气放生抽，豆瓣酱，花椒面，白砂糖。爆锅后放水，放四季豆，鲇鱼。(水流量以未过四季豆为好)。

　　2、大火烧开，转文火炖40分钟大火收汁，放鸡精起锅摆盘。

　　2作法二

　　主要材料

　　鲇鱼400克，嫩四季豆400克。

　　调料

　　猪五花肉50克，香莱10克。

　　调味品

　　海晶盐10克，鸡精5克，醋5克，米酒3克，白胡椒粉5克，姜蒜丝各3克，芝麻油5克，汤500克。

　　制做

　　(1)、四季豆去蒂清洗削皮，用力掰成条，香莱切条，五花肉切成片。

　　(2)将鲇鱼整理梳理干净后，放进开水中略烫，捞起来放进冷水中浸凉，取下用筷子刮掉表层黏液。大个儿鲇鱼改6-7公分的段，小个成条就可以。

　　(3)、勺内放少量油，放进茄条爆锅，变松倒进碗内预留。

　　(4)、勺内放汤、鲇鱼、小肉、茄条、葱丝、姜片，煮沸撇沫，放盐、米酒用文火炖20分钟上下，捡出五花肉，倒进碗内。

　　(5)、碗内放醋、鸡精、白胡椒粉，点芝麻油[1] 撒上香莱即好。

　　重要

　　鲇鱼水焯刮表层黏液，可降低腥味儿。四季豆爆锅余味更强。

　　上文我们详细介绍了什么叫鲇鱼炖茄子，我们了解鲇鱼炖茄子是东北地区的一到招牌菜，鲇鱼炖茄子的做法有很多种多样，我们能够挑选一二种合适自身的作法，制做出精致并且健康养生的鲇鱼炖茄子来。