1、把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味。

　　2、在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。

　　3、葱，姜切丝备用。

　　4、在盘子底部放一层葱姜。把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些。

　　5、准备蒸锅，放足量清水烧开。

　　6、水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖。

　　7、八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟。

　　8、鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花。

　　9、把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍。

　　10、另起锅烧热油。

　　11、最后把热油均匀的淋在鱼身上，发出滋溜的声音最好。