大伙儿平常第一次做丸子的情况下，会发觉一直把肉丸子的肉做的很散，放到水里边一煮彻底会化掉变为饺子馅汤，要想把肉丸子做的经久不散，在调肉丸子的情况下要留意，最好在里面加一点蛋清，蛋清有凝结的功效，还需要准备好一些蔬菜，煮的全过程中不必去有意的拌和。

　　青菜汆丸子

　　原材料

　　青菜一把，牛腿肉500克，蛋清一个，盐，白胡椒粉，米酒，生抽酱油，姜蒜末

　　作法

　　1.牛羊肉侵泡清洗干净，剁碎蓉放入料盆

　　2.添加盐、白胡椒粉、米酒、生抽酱油

　　3.姜蒜剁碎末装进去

　　4.打进一个蛋清

　　5.渐渐地添加冷水沿着一个方位搅拌上力

　　6.锅内放进适当冷水，开文火

　　7.将牛肉馅用勺子相互配合抟成尺寸匀称的肉丸子

　　8.一个一个放入锅中

　　9.煮沸后去掉白沫子至汤清

　　10.待肉丸子掉色浮上来，放进洗干净的青菜

　　11.大白菜煮软后，天赋加点盐和芝麻油调料，撒进葱段后就可以起锅

　　冬瓜汆丸子

　　原材料

　　肉馅(要有肥有瘦的)，东瓜，木薯淀粉，生抽酱油，绍酒，葱末，大蒜，生姜片，盐，味精

　　作法

　　1、肉馅加木薯淀粉、生抽酱油、盐、绍酒和匀。

　　2、加少量油在锅中，烧开，大蒜、生姜片进行爆香。

　　3、加适度的水，烧开，随后把肉馅揉成一个一个圆溜溜樱桃小丸子，下入锅中。

　　4、低火煮10分钟，上切好的东瓜片。

　　5、煮到东瓜有点儿软了的情况下，加味精和适当盐，东瓜彻底软了就可以熄火，起锅了。撒上些葱碎，味儿简直非常好!

　　老黄瓜汆丸子汤

　　原材料

　　丝瓜，生猪肉糜，姜茸，葱碎，生抽，花椒面，食用盐，水淀粉，鸡蛋清1个

　　作法

　　1.黄瓜切片、香莱切条预留;

　　2.锅原水烧开，丢入几块姜;

　　3.胖瘦适度的饺子馅和适当姜茸、葱碎、生抽、花椒面、食用盐、水淀粉及其一个鸡蛋清搅拌上力，将饺子馅握在手上，手掌使力，挤压肉圆，扔进开水，左右飘荡，煞是好看;

　　4.放进瓜片，低火煮五分钟，转文火再煮五分钟，熄火。