我们都了解水豆腐是用大豆和绿豆制成的，很多人都非常喜爱用水豆腐烧菜吃，不但由于水豆腐做菜的做法各种各样，还以为全是里边也有非常多的蛋白和膳食纤维，多吃一些水豆腐有利于补充身体所需要的动能，水豆腐分成很多种多样，水豆腐，卤水豆腐，石膏豆腐，下边给大伙儿详细介绍的是北豆腐的制作过程。

　　北豆腐

　　1.优选

　　消除残渣，除去已霉变、不圆润和有虫蛀的黄豆。最好是采用颗粒物圆润齐整的新豆。

　　2.侵泡

　　依据黄豆自身品质、水分含量、时节、室内温度来明确侵泡時间。一般春天侵泡12钟头—14钟头，夏天6北豆腐钟头—8钟头，冬天14钟头—16钟头。加水流量以未过料面10公分—15公分为宜。黄豆泡至搓开豆瓣电影正中间稍有凹心，管理中心颜色稍暗就可以。冬天可泡至十成开，即搓开豆瓣电影呈奶白色，管理中心淡黄色。侵泡好的黄豆体重增加约1倍上下。

　　3.碾碎

　　按豆与水之之比1/3—1：4的占比，匀称碾碎大直。耐磨材料期内渗水、开料要协调一致，不可半途停水或切料。碾成的豆糊光洁，大小适度，黏稠适合，前后左右匀称。要尽可能研磨。

　　4.过虑

　　过虑是确保水豆腐制成品品质的前提条件。豆制品厂多应用离心脱水机。应用离心脱水机不但减少了劳动效率，并且高效率，性价比高。应用离心脱水机过虑，要先粗后细，分段进行。涤纶过滤网先用80目—100目地，后2次用80目地。根据三遍洗渣过虑，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过虑后面合拼渗沥液，但留意加水流量。一般1Kg黄豆放水总产量(包含前几个工艺流程)为7Kg—8Kg。

　　5.煮浆

　　煮浆对水豆腐制成品品质的影响也是尤为重要的。一般煮浆有二种方法，一种是应用拉开锅，另一种是北豆腐

　　机应用密封性煮罐。应用拉开锅煮浆，煮浆速率要快，時间要短，不超过15分鐘。锅开三次后，马上释放浆体预留。应用密封性煮罐煮浆，可自动控制系统煮浆各环节的溫度，煮浆效果非常的好。但应留意溫度不可以高过100℃，不然会产生蛋白质水解，进而比较严重影响产品品质。将浆煮至90℃—100℃会造成泡沫塑料，可添加消泡助剂破乳。

　　6.添加黏合剂

　　待豆桨制冷到70℃—80℃时，添加葡萄糖酸内酯，加上量为豆桨量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。

　　7.封袋

　　添加黏合剂后就可以封袋做成盒状北豆腐；或待其制冷后，按基本方式 开展榨取滤水时售卖。