老冰糖是许多 小朋友都喜欢吃的糖，由于老冰糖吃起來甜滋滋，沒有别的香料、黑色素的加上，吃起來也比较健康，在烧菜的情况下添加一些老冰糖，可以改进菜肴的颜色和味儿，并且这熟度过大的情况下，由于放进白砂糖会迅速烧焦，它是就可以用老冰糖替代白砂糖，下边给大伙儿详细介绍老冰糖炒糖色的做法。

　　1、糖色时油的使用量不可以大，仅仅具有润锅的功效就可以。冷水的使用量应当跟白砂糖类似，或是略少。以本人工作经历看来，恰当的糖色占比为250克白砂糖加200克冷水和25克油。

　　2、实际上水的使用量是多少并并不是太关键，假如水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，能够让不必要的水份挥发。假如要稍长期的熬料火力点一定要小一点。那自然也不可以差别很远，大概糖、水1：1的占比就可以。在这个基本上适度多一点少一点可以用熬的時间来调节。

　　3、糖色时候采用的糖不止是一种，普遍的有白砂糖、白糖、老冰糖。炒糖时的糖、水、油占比是一定的，不会受到糖的种类的影响

　　问题2：糖色应当挑选哪样油？

　　1、在挑选糖色的油时，应当以纯粹清彻的植物油脂为宜，如食用油、植物油等；不适合选色稍重的植物油脂，如食用油；也不适合挑选加温后能造成汽泡的油，如大豆油等。最不能挑选的是不耐热的植物油脂，如黄奶油、无盐黄油、食用油等。

　　2、加温时要造成汽泡的油大多数由于是花生油，如生大豆油，假如将其生产加工完善油以后也不是不能用于糖色。

　　3、实际上最合适用于糖色的還是食用油，一方面是由于它色调清彻，加温后也不会造成汽泡，符合实际糖色的规定，另一方面也因为它的成本费较为便宜，经济实惠。