伴随着现代社会的持续发展趋势，大家的生活水平明显提升，大家愈来愈学好享有了，因而饮茶便变成娱乐休闲的一道快乐。有的人仅仅觉得茶的味道深厚，感觉很好吃，可是她们并不了解这些茶的做法是如何的，因此 有的人便对于此事觉得很好奇，要想亲自动手试一下实际效果。那麼乌龙应怎么制作？

　　乌龙的做法

　　清朝是武夷茶走向未来的时期，由绿茶叶发展趋势到武夷山岩茶就在明末清初。

　　1650－1653年任崇安县太爷的殷应寅(清康熙三十二年《建宁府志》卷二十二)招黄山市僧制松罗茶。据安徽省《歙县县志》载：松罗茶始于明隆庆年里，即1567-1572年(陈宗懋《中国茶经》第148页，上海文化出版社出版，1992年5月)。明闻龙于崇祯三年(1630)著作的《茶笺》讲到以及加工工艺：“茶初摘时，须拣去腋芽黄叶，惟取叶子。又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时需一人从旁扇之，以祛热流。……炒起出铛时，置大瓷碟中，仍须急扇，令热流稍退。以手重揉，再散入铛，慢火炒干，入焙。”此方法当系细致的炒青绿茶加工工艺。

　　松萝法极其细致，再加武夷荼叶内质出色，故用此法纪出的武夷茶质量极好，获得朝野亲睐是当然之事。 可是，因为武夷茶生产量暴增，规定细致的松萝之法没办法考虑需要，因此制做上也就出現胡编乱造的状况。曾在福建省做官8年的周亮工(1612－1672)在其《闽随记眼袋，经旬月，则紫赤如顾”。“经旬月，则紫赤如顾”此可能炒时过度大铁锅，炒后堆积过厚，没法晾开扇去热流引发。此茶说它是绿茶，又经炒青，说它是乌龙，又无做青。因而只有说它是发醇了的炒青茶，当是武夷岩茶（即乌龙）的原名和刍形。

　　据周亮工年谱载：周36岁至44岁，即清顺治五年至十三年(1648－1656)在福建省任按察使，这时已进到清朝,从而可以说,明末未有乌龙和别的发酵茶加工工艺。

　　在清朝年间反复探求的基本上，于清康熙中后期，武夷茶才逐步完善一种新式的武夷岩茶加工工艺，即乌龙加工工艺。康熙皇帝三十年（1691年）入福建武夷山为僧的闽南地区同安步衣乡绅释超全（此为文史专家学者林英乔据厦门市、同安志的资格证书，见《农业考古》1992年第4期）的《武夷茶歌》可见一斑，其诗云：“嗣后武夷岩茶也暗生，山间借此少为利”，这里“武夷岩茶”非原产地之称，而属加工工艺之名，由于先前这种油茶树也生长发育于岩中，只是选用团、饼和晒、蒸、炒青之制作方法，故未称武夷岩茶；“凡茶之候视天和，最爱天睛北风吹，苦遭连阴雨风南来，香色顿降低无气味。”此四句应当讲炒茶规定的气侯，而不是指生长发育自然条件，现如今无论是手工制作或机械设备制做，還是对气温有一定的依靠，好天易制好茶叶，下雨天就较难出精典；“鼎中笼上灶火红（有的写成温），心闲手敏时间细。”此二句似表明那时候制作方法，已不象松萝法，鼎中炒、鼎中干躁，也要一人急扇之，防止其黄。只是锅温达到泛红，如而后迄今的武夷岩茶炒青锅温，也达到这般，它是显著的乌龙制作方法。稍候在他的《安溪茶歌》也云：“溪（安溪县）茶遂仿武夷岩茶样，先炒后焙众人皆知差。”从而看得出那时候的武夷岩茶制作方法是“先炒后焙”的，这显著地差别于绿茶叶只炒不焙、绿茶不炒就揉的基本加工工艺。综上所述所云：释超全所作的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》表明十七世纪中后期福建武夷山已创造发明了乌龙加工工艺，仅仅加工工艺上还不健全罢了。

　　之后，王草堂的《茶说》记叙就较详尽了。文曰：“武夷茶采后，以竹篮(竹筛)匀铺，架于风中日，故曰晒青，俟其青绿色渐收，随后加上炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井茶皆炒而不焙，困穷色纯。独武夷炒焙兼施。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝(摇的含意)，香味愈发即炒，落伍不如皆不能”。在崇安县为令(1717～1722年)的陆廷灿，于1734年将此篇纳入其茶书《续茶经》。这类经晒、摊、摝、炒的制作方法属乌龙加工工艺。

　　看过所述针对乌龙应怎么制作的详细介绍后，我觉得大伙儿应当早已有一定的掌握了吧。乌龙制做的方式有很多，我们要正确对待和把握它的做法，好好地多方面运用。但我们不可以太重视去享有，我们要培养动手能力的良好的习惯，不必培养懒散的不良习惯。