菜是人们日常生活中常见的家常蔬菜之一。芹菜以其清雅翠绿,香味可人,深受人们欢迎。芹菜的营养非常丰富,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质,同时还具有极高的食疗养生价值。
中医认为,芹菜性凉、味甘,无毒,具有散热、祛风利湿、降压利尿的作用。现代医学研究发现,芹菜含铁量比较高,是缺铁性贫血患者的主要食用蔬菜之一。芹菜中还含有丰富的钾,是治疗高血压病及其并发症的首选之品,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶和茎含有芹菜昔、佛手昔内醋和挥发油等物质,别具芳香。