五香烧鸡是很多人比较喜欢吃的，而且我们都知道其实鸡肉本身所富含的营养是比较多的，如果能够了解它的制作方法，那么就有利于营养的补充，又可以让我们轻松享受到这些美味的食物。

　　一、调料：

　　主料：油皮300克

　　辅料：香菇(干)20克

　　味精2克 花椒粉3克 酱油15克 丁香2克 白砂糖5克 茴香籽[小茴香籽]1克 姜10克 桂皮5克 料酒15克 八角2克 香油10克 花生油25克

　　二、烹饪方法

　　1. 将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片；

　　2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀；

　　3. 再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内；

　　4. 水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片；

　　5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用；

　　6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角；

　　7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3厘米的圆筒状，用手压成扁圆形；

　　8. 取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出；

　　9. 待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1厘米厚的片；

　　10. 取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出；

　　11. 原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤；

　　12. 待入味后捞出装入盘内；

　　13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。

　　制作要诀编辑

　　1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳；

　　2. 烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。