我们都了解只有美丽风景和特色美食不能错过。在日常生活中我们不一定每日都见到美丽风景，可是每日都吃到特色美食是能够办得到的。如果能有着比较好的烹饪技术得话，也就太赞了。香辣干锅鸡便是很多人都钟爱的一道特色美食了，可是并并不是大家都能作出这家常小菜。我们如果能在家里能作出这道下饭菜的香辣干锅鸡得话，针对我们和家人们而言，真是便是太美好了。

　　一、用材

　　主要材料:鸡脯肉一整只、绿豆芽200克

　　辅材:生鸡蛋1/4个

　　调味品:食用盐1/4小勺、味精1/2小勺、姜20克、八角2个、麻椒10粒、辣椒干20个、米酒1一茶匙、生抽酱油2一茶匙、米醋1小勺、香油1一茶匙、细香葱10克、蒜头8瓣、芝麻10克、白糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺

　　二、香辣干锅鸡的作法

　　1.干尖椒裁成小段，用冷水洗一下控干水(那样在炒出香味的時候，才不容易迅速焦掉，又干净)。

　　2.将鸡切净斩成一小块，小香葱切长段，蒜头和姜片剁碎蓉，绿豆芽剪去根处。

　　3.将切片的鸡添加1/4小勺盐、生鸡蛋1/4颗少量腌渍30分钟。

　　4.将调味品生抽酱油、香油、白砂糖、味精、米酒，冷水放进碗内调均匀预留。

　　5.炒菜锅烧开了，放进少量油，冷油放进黑椒鸡块，用低火爆锅(如果有标准煎炸得话，就将油烧开，放进黑椒鸡块火灾炸至橙黄色捞起来，再一次把油烧开， 放进黑椒鸡块再炸1分鐘，那样实际效果会更好)。

　　6.渐渐地有耐心的炒成黑椒鸡块变小，里边的植物油脂释放出来。

　　7.将黑椒鸡块盛出，煎出去的油也盛出预留，将大锅洗干净。

　　8.将锅烧热，将油再一次倒进锅内，放进麻椒，八角，姜蒜末，葱根段、干尖椒用文火爆锅出香气

　　9.倒进炒好的黑椒鸡块，淋入事前调准的调味品，黑胡椒，用火灾迅速煸炒，直到黑椒鸡块消化吸收了料汁，添加小香葱，淋入米醋，煸炒至水分彻底收湿。

　　10.麻辣干锅在火上加温，放进少量油，放进绿豆芽加少量的盐，温火炒至绿豆芽断生。

　　11.最终把炒好的黑椒鸡块倒在麻辣干锅上，洒上芝麻，上麻辣干锅火上一边加温一边吃就可以，要是没有用麻辣干锅得话，立即把二种食物混在一起炒上2分鐘也很好吃 。

　　做菜方法

　　1、干尖椒在晒制全过程中会沾上许多尘土，有的在保质期也非常容易长霉，在表面是看不出的， 仅有裁开成段才可以看出去。因此 最好裁成段再用水清洗一下，另一方面在炒的時候才不易炒糊了。

　　2、尽管这家常小菜做的是沒有煎炸，但油也不可以放的太少，要不然下边的绿豆芽吸不上油也不好吃的。

　　3、煸冒油的黑椒鸡块和炒出香味的香辛料，要添加酱汁一起烧一会，那样才可以将二种味儿综合性起來。单用酱汁会太干，非常容易锅糊锅，黑椒鸡块还没有进味，因而得加少量水在料汁里边，此外用沸水得话能够协助白砂糖融化。

　　4、最终淋点醋不必淋多了，仅仅少量以便提鲜罢了。糖也是少量，有很多同学们不理解为何要加糖，加糖是让菜吃起來不容易死咸的，能够提升口味。

　　学了香辣干锅鸡的作法之后，我们就应当伸伸手在家里实践活动一下如何做了。学了一道色香味俱全的菜式之后，针对我们大伙儿而言也是一个非常大的满足感。能在我们手上作出那麼美味的菜式得话，针对我们的亲人也是非常大的意外惊喜。我们还能够学一些别的的美味可口的菜式，让我们能品尝到不一样的口味。