苦瓜又可以叫凉瓜，是一种营养价值很高的食材。苦瓜是瓜类蔬菜中维生素C含量最高的一种，含量仅次于辣椒，民间素有“夏天吃苦，胜似进补”的说法。意指夏天湿热，适当多吃点苦味食物有助于化除人体内的湿邪。事实上，从中医角度讲，饮食要均衡，并在此基础上根据个体差异辨证做出调整，那苦瓜有什么功效与作用?苦瓜怎么做好吃?
一、具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对于痢疾、疮肿、中暑发热、痱子、结膜炎都有一定的功效;
二、苦瓜的维生素C含量非常高，具有预防坏血病，保护细胞膜，防止动脉粥样硬化，提高机体应激能力的作用，还能保护心脏;
三、能够促进食欲、消炎退热，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能够增进食欲，健脾开胃;
四、苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;
五、苦瓜可以降低血糖，苦瓜的新鲜的汁液含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖的作用，是糖尿病患者的理想的食品。
一、苦瓜炒鸡蛋
食材准备：土鸡蛋、蒜末、生姜、食盐、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸鱼豉油
苦瓜炒鸡蛋的做法：
1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用
2、将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀
3、锅注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅;
4、锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末放锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味
5、将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。
二、苦瓜炒肉
食材准备：苦瓜、彩椒、瘦肉、油、盐、糖、蒜、干豆豉
苦瓜炒肉的做法：
第、苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉
2、黄彩椒切丝，干豆豉,瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍
3、蒜切末,锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出
4、锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味
5、2分钟后加入苦瓜一块翻炒,加入肉片继续翻炒
6、起锅前加入蒜末,翻炒1分钟就可以出锅了,起锅装盘
三、苦瓜排骨汤
食材准备：排骨、苦瓜、姜、盐少许、料酒1汤匙
1、苦瓜排骨汤的做法：
2、排骨剁成小块洗干净。苦瓜用刷子刷净，从中间切开，用勺子去除内心，切成小块
3、葱切段，姜拍松备用。锅中倒入适量清水大火加热沸腾后，放入排骨焯烫(约3分钟)，捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。
4、砂锅中一次性倒入清水，大火加热沸腾后，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40分钟之后，倒入苦瓜块，继续煲10分钟
5、食用前根据个人口味调入少许盐即可
四、苦瓜炒牛肉
食材准备：牛肉、苦瓜、生姜、蚝油、鸡蛋清、黄酒、蒸鱼豉油、花生油、盐、生粉
苦瓜炒牛肉的做法：
1、将生姜拍破用少许开水姜汁(也可以直接切片)。牛肉逆着纹理切成片。
2、在牛肉里放蚝油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。顺着一个方向抓3分钟。
3、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。
4、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。
5、锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎出香味后捞出。
6、放入苦瓜，翻炒至断生。投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
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