夏季是吃小龙虾的好时节，有麻辣小龙虾，蒜蓉龙虾，可是香辣的会更美味，由于许多年青人都较为容易认可辣的食物，并且还能够去腥味，让肉质地越来越更为鲜美，在做麻辣小龙虾的情况下，需要先把龙虾洗干净，那样能在吃的情况下更为安心，还需要提前准备小辣椒，麻椒和八角，调味品的充裕会让口味越来越变香。

　　菜肴特点

　　此菜颜色鲜艳，虾香浓厚，机壳松脆，虾仁鲜嫩，一般 佐以朝天椒、麻椒、蒜头等调味料。

　　简略步骤

　　原材料:龙虾500克，尖椒，麻椒，八角等

　　制做:1.先把食用油烧开，尖椒、麻椒和八角放进锅中里炸成香气，再放进盐、葱、姜片炒。

　　2.再将活龙虾倒进锅内煸炒一会儿，直到小龙虾满身红通通，依照"清炖湖鱼"的烹调方式附加放进青汤生抽和粉条稠汤，盖上盖子煮烧十多分钟就可以起锅。

　　作法

　　材料准备全过程

　　1. 用把干净小牙刷，逐一在水龙头下清洗小龙虾全身(要捏住其背部，以防被箝);

　　2. 用大剪刀剪去须叉，泡在冷水中备用;

　　3. 二块炮姜削皮切生姜沫(先切片状，再改姜片，才可以进行)。每片姜约50Mm厚为;

　　4. 二根小葱切葱末(方式跟上面一样);

　　5. 剥两边蒜头，大蒜瓣好去处根处，用花刀敲碎;

　　6. 辣椒干用剪子裁成絮状;

　　7. 麻椒一一小包;

　　8. 食用油一小碗(约250Ml);

　　9. 米酒、生抽、醋,盐、白糖、黑胡椒粉、香辣、味精多个。

　　刚开始动火作业

　　1. 将一小碗食用油添加炒菜锅内，开文火，慢炸辣椒干丝和麻椒;

　　2. 无需等麻椒发黑，将生姜沫、葱末、蒜泥倒进炒菜锅拨炒;

　　3. 出香气后添加白糖和盐;(由于虾头厚硬,不太好进味,建议放比一般觉得上应多一些的盐)

　　4. 改火灾，倒进沥干水分后的虾。因为这时的虾觉得火辣辣的味道,会竞相向外爬动。因此一定要注意:自此一定要右手持盖子，左手持炒勺，避免无法控制局势;

　　5. 环锅内腔倒进适当米酒,煸炒两下;

　　5.倒进约两汤匙生抽,和小量醋,煸炒两下。