泡菜鱼是归属于四川菜特色菜,以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名,草鱼的鲜嫩,配上酸菜煮而成。实际上,酸菜鱼的家常做法也非常简单的,它是一道能够健脾开胃的菜式,坚信大伙儿喝之后会喜爱上它的。下边就教大伙儿介绍一下酸菜鱼的家常做法,期待可以对大伙儿有一定的协助。
原材料:新鲜草鱼三条、泡青菜50克、酸辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜籽油5侧克、醒糟汁10克、米酒10克、生抽10克、酸菜鱼火锅150克、芝麻油10克、木薯淀粉15克。
作法一
血压将草鱼割开,清洗,鱼身双面各立划4刀。泡青菜挤干食盐水,切发展1.2公分的长节细条。酸辣椒剁细。葱切割成葱段。
血液烧热锅,油热至八完善,将鱼身抹上米酒,下锅内炸2分鐘,炸时翻过来。至鱼身出現裂痕时,将油泌去滤干。
补充锅内留适当油,放进酸辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒成香气,再先后放进米酒、生抽、红生抽、上汤等,将料汁搅拌淹至鱼身,改成中火烤至料汁滚后,放泡青菜丝、翻过来,烧约10分钟,待鱼进味后装碟,再放醋、葱段于锅内搅拌,随后下生粉水水淀粉勾芡,淋于鱼的身上面就可以。
作法二
1.草鱼去鳞、鳃,破腹去内脏器官后清洗,在鱼身双面各立划两刀。泡青菜(仅用菜帮)切割成1.5公分长的细条。
2.酸辣椒、姜、蒜剁粉末。葱切割成细花。
3.炒菜锅置灶火上,倒菜、油烧开至约200℃,放进草鱼炸约3分鐘至双面略黄,滗去一部分油,锅内留油约100克,将鱼送到锅边,下酸辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香气。
4.再先后放进米酒、生抽、汤等,鱼推回锅中,用中火烤沸,放进泡青菜烧约10分钟(烧的全过程中翻面),待鱼进味后捞出装进盘里,锅内放葱段、芝麻油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上既成。
作法三
食物:鲫鱼500克、食用油适当、生抽5克、醋5克、姜5克、米酒15克、木薯淀粉10克、白砂糖3克、大骨汤500克、葱根10克。
制做流程
1、将鱼去鳞、去内脏器官、去鳃,清洗,抹干水分,我的是鲫鱼,在内脏和鱼身周边鱼置身各划一刀,无需切透,将鱼身正中间的一条一条线抽出来(别名腥线),另一面同样。若是其他种类的鱼,此流程可省去。
2、泡青菜50克攥干水分,切成细丝,泡小辣椒切末。
3、炒菜锅烧开,放进充足多的油(能够将鱼吞没),烧至8成热,(刚开始有烟),将鱼放进,炸1分鐘上下。
4、轻轻地摇晃锅,让油触碰鱼的每个一部分,用炒勺将鱼翻过来,再炸1分鐘上下,捞起来,控干油备用。
5、将锅中不必要的油倒入,留3一茶匙油,放进泡小辣椒末、姜、葱、蒜泥炒成香气,放进米酒。
6、在锅中倒进骨头汤、生抽烧开,放进泡青菜丝烧开。
7、放进炸好的鱼,烧6分鐘上下,持续用汤勺将料汁浇在鱼的身上。
8、将烧进味的鱼捞起来,装盘。
针对酸菜鱼的家常做法的內容,就给大伙儿详细介绍到这儿了,假如大伙儿有没有什么不清楚得话,何不能够点击查看的书本,或是随时随地咨询网编,网编将再次为大伙儿真诚无私奉献。