鸡脯肉的炒法许多，可是许多的大家在煸炒的情况下也没有留意好关键点问题，会促使自己做出去的鸡脯肉吃起來肉质地沒有那麼细嫩，乃至是不容易觉得到一切的水份，这就是因为在煸炒的全过程中沒有添加那么多的植物油，造成 锅里边出現干躁而造成，此外还需要在里面添加些滋补汤，才能够 防止炒的不细嫩。

　　作法一

　　原材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，野山椒15克，生鸡蛋1个，木薯淀粉适当。

　　调味品：动物油50克，生抽0.5一茶匙，大骨汤1一茶匙，米酒0.5一茶匙，小香葱2棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，米醋适当，食盐1小勺，白砂糖0.5小勺，鸡精1小勺。

　　1.鸡脯肉除掉肌肉筋膜，清洗后滚刀块，放盐、生抽、米酒、鸡精翻拌腌渍。

　　2.荸荠削皮，清洗后滚刀块；野山椒去蒂、籽切碎；葱、姜、蒜清洗切末；把鸡蛋清、木薯淀粉、调水成稀糊。

　　3.炒菜锅置火灾上，下动物油烧开，香菇牛肉用稀糊退浆后，下油锅滑散至熟。

　　4.放入野山椒，极速煸炒至香菇牛肉所有呈朝天椒鲜红色时，放入荸荠、姜、葱、蒜炒成香气，烹入用盐、生抽、米酒、糖、鸡精、木薯淀粉、大骨汤配成的汁，快速煸炒，并滴进少量醋炒匀就可以。

　　小提示

　　1.做这家常小菜还能够用郫县豆瓣酱替代野山椒，用鲜竹笋替代荸荠。

　　2.禽产品除血除腥的小窍门：屠宰过的鸡、鸭要是没有放净血，烹煮后肉粉色会变黑，并有腥味儿。假如用冷水把鸡脯肉、鹅肉浸至嫩白再烹调就可以除腥了。

　　作法二

　　主要材料：鸡脯肉(125克)

　　辅材：蛋清(40克) 小辣椒(20克)

　　调味品：小葱(10克) 姜(5克) 蒜头(5克) 木薯淀粉(扁豆)(10克) 醋(5克) 米酒(5克) 生抽(5克) 盐(5克) 食用油(100克)

　　加工工艺

　　1.将鲜红色青椒切碎备用。

　　2.用木薯淀粉半份、米酒半份、蛋清、盐搅拌均匀做成鸡蛋清木薯淀粉糊备用。

　　3.姜、蒜削皮切片状、葱根切条、剩下的木薯淀粉放水转轮除湿，再加生抽、米酒、骨头汤混和，做成葱姜糖水糊备用。

　　4.鸡脯肉用花刀轻轻拍打，使其绵软，易进味。随后切割成香菇牛肉，添加调准的鸡蛋清木薯淀粉糊翻拌、侵泡几分钟。

　　5.锅中添加食用油，旺火烤至湿热，将香菇牛肉倒进淋油，并且用勺随时随地拨散，以防粘连，淋油后捞起来沥净余油。

　　6.锅中余油倒入，随后将淋油后的香菇牛肉再倒进热锅中添加小辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜糖水糊倒进，再煸炒两下，滴进醋汁少量，翻拌即成。

　　加工工艺提醒

　　原材料鸡脯肉挑选鸡脯肉。

　　作法三

　　1. 鸡脯肉滚刀块，添加生抽、米酒、木薯淀粉翻拌，腌20分钟；

　　2. 白芝麻放进锅内炒过盛起放凉备用

　　3. 生姜切成片，葱切节

　　4. 锅中给油，烧至八分热时，资金投入香菇牛肉迅速淋油至色白，马上取下；

　　5.起油锅，待油六成热时放进辣椒干、麻椒、生姜片、葱节炒出香味，随后放进郫县豆瓣酱，沿锅边炝酒，放进香菇牛肉、花生仁煸炒匀称，再添加适量糖、盐，炒过的白芝麻炒匀，盛出。