鸡脯肉的炒法许多,可是许多的大家在煸炒的情况下也没有留意好关键点问题,会促使自己做出去的鸡脯肉吃起來肉质地沒有那麼细嫩,乃至是不容易觉得到一切的水份,这就是因为在煸炒的全过程中沒有添加那么多的植物油,造成 锅里边出現干躁而造成,此外还需要在里面添加些滋补汤,才能够 防止炒的不细嫩。
作法一
原材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,野山椒15克,生鸡蛋1个,木薯淀粉适当。
调味品:动物油50克,生抽0.5一茶匙,大骨汤1一茶匙,米酒0.5一茶匙,小香葱2棵,姜片1一小块,蒜头6瓣,米醋适当,食盐1小勺,白砂糖0.5小勺,鸡精1小勺。
1.鸡脯肉除掉肌肉筋膜,清洗后滚刀块,放盐、生抽、米酒、鸡精翻拌腌渍。
2.荸荠削皮,清洗后滚刀块;野山椒去蒂、籽切碎;葱、姜、蒜清洗切末;把鸡蛋清、木薯淀粉、调水成稀糊。
3.炒菜锅置火灾上,下动物油烧开,香菇牛肉用稀糊退浆后,下油锅滑散至熟。
4.放入野山椒,极速煸炒至香菇牛肉所有呈朝天椒鲜红色时,放入荸荠、姜、葱、蒜炒成香气,烹入用盐、生抽、米酒、糖、鸡精、木薯淀粉、大骨汤配成的汁,快速煸炒,并滴进少量醋炒匀就可以。
小提示
1.做这家常小菜还能够用郫县豆瓣酱替代野山椒,用鲜竹笋替代荸荠。
2.禽产品除血除腥的小窍门:屠宰过的鸡、鸭要是没有放净血,烹煮后肉粉色会变黑,并有腥味儿。假如用冷水把鸡脯肉、鹅肉浸至嫩白再烹调就可以除腥了。
作法二
主要材料:鸡脯肉(125克)
辅材:蛋清(40克) 小辣椒(20克)
调味品:小葱(10克) 姜(5克) 蒜头(5克) 木薯淀粉(扁豆)(10克) 醋(5克) 米酒(5克) 生抽(5克) 盐(5克) 食用油(100克)
加工工艺
1.将鲜红色青椒切碎备用。
2.用木薯淀粉半份、米酒半份、蛋清、盐搅拌均匀做成鸡蛋清木薯淀粉糊备用。
3.姜、蒜削皮切片状、葱根切条、剩下的木薯淀粉放水转轮除湿,再加生抽、米酒、骨头汤混和,做成葱姜糖水糊备用。
4.鸡脯肉用花刀轻轻拍打,使其绵软,易进味。随后切割成香菇牛肉,添加调准的鸡蛋清木薯淀粉糊翻拌、侵泡几分钟。
5.锅中添加食用油,旺火烤至湿热,将香菇牛肉倒进淋油,并且用勺随时随地拨散,以防粘连,淋油后捞起来沥净余油。
6.锅中余油倒入,随后将淋油后的香菇牛肉再倒进热锅中添加小辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜糖水糊倒进,再煸炒两下,滴进醋汁少量,翻拌即成。
加工工艺提醒
原材料鸡脯肉挑选鸡脯肉。
作法三
1. 鸡脯肉滚刀块,添加生抽、米酒、木薯淀粉翻拌,腌20分钟;
2. 白芝麻放进锅内炒过盛起放凉备用
3. 生姜切成片,葱切节
4. 锅中给油,烧至八分热时,资金投入香菇牛肉迅速淋油至色白,马上取下;
5.起油锅,待油六成热时放进辣椒干、麻椒、生姜片、葱节炒出香味,随后放进郫县豆瓣酱,沿锅边炝酒,放进香菇牛肉、花生仁煸炒匀称,再添加适量糖、盐,炒过的白芝麻炒匀,盛出。