提到豆瓣酱，四川地区的朋友一定会夸赞美味的郫县豆瓣。大家不要认为郫县豆瓣是一个品牌，其实是特指郫县这个地区出产的豆瓣酱，其制作工艺传统，所以制作的豆瓣酱味道也特别好，如果对于豆瓣酱特别钟爱的朋友，不妨自己学来自己做豆瓣酱。

　　一、正宗自制豆瓣酱的做法

　　食材准备

　　大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。

　　方法步骤

　　1、将胡豆洗净，去壳后放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡；

　　2、豆瓣中加入面粉，拌匀后放入簸箕中发酵，放置40度左右环境；

　　3、豆瓣经过1周长出霉，然后将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合后翻晒；

　　4、50天后豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂后切段加盐腌制；

　　5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀；

　　6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。

　　二、家常自制豆瓣酱的做法

　　食材准备

　　鲜辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒适量，白酒适量，盐1斤，菜油适量。

　　方法步骤

　　1、将豆瓣处理干净，豆瓣用水洗净，挑出坏的部分然后开水锅中煮几分钟晾干；

　　2、然后用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒酱，干辣椒和姜搅成粉末；

　　3、取容器放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末，拌匀后加入辣椒粉拌匀；

　　4、然后倒入豆瓣，盐，花椒拌匀，加入菜油拌匀，密封后发酵1个月即可。

　　三、豆瓣酱的营养价值与功效

　　豆瓣酱中富含蛋白质，钠钾铜等营养物质，豆瓣酱能够增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠胃蠕动，增强食欲。另外还能利湿消肿，健脑，增强记忆力，延缓衰老，增强免疫能力。