里脊肉的吃法有很多种，使用油炸是很多人选择的方式，软炸里脊肉特别受欢迎，因为这道美食的味道特别香，今后大家也可以自己在家里做，制作过程的详细步骤如下：

　　做法一

　　食材准备

　　猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

　　制作步骤

　　1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

　　2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

　　3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

　　做法二

　　食材准备

　　猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱

　　油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。

　　制作步骤

　　1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用；

　　2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水；

　　3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺；

　　4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。

　　做法三

　　食材准备

　　猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒

　　制作步骤

　　1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条

　　2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟

　　3、中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆

　　4、将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀

　　5、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出

　　6、油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可