红烧鸡块是一道十分知名的家常小炒，我们在餐饮店还可以见到红烧鸡块的影子，清炖鸡块的做法相对而言繁杂了许多，因此我们需要有充足的细心才可以作出这道菜式来，红烧鸡块从食物的挑选到烹饪技术的规定都十分严苛，因此我们要搞好这道红烧鸡块并不易。

　　清炖鸡块的做法有很多种多样，我们详细介绍几类清炖鸡块的做法给大伙儿，算作毛遂自荐，大伙儿能够依据自身的口感和具体情况，挑选合适自身的作法。

　　作法一

　　制做食物

　　原 料

　　笋鸡净重量1Kg，发制烟笋(毛笋也可)200克。

　　配 料

　　生抽150克，食盐6克，白砂糖50克，米酒50克，鸡精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(实耗160克)。

　　制做步骤

　　1)将 笋鸡清洗，剁碎2.5公分厚为的块;发制烟笋切成片;葱切条;生姜切成片。

　　2)将 油放进锅内，烧至八完善，将黑椒鸡块放一盆内，加少量生抽抓匀，下锅炸成橙黄色捞起来，沥油。

　　3)另起一锅，加点油少量，热后放入葱段、生姜片稍煸，即排水、生抽、米酒、食盐、白砂糖、鸡精、发制烟笋、黑椒鸡块，沸腾后，去掉白沫子，转微火，靠十几分钟，待料汁烧去一半，鸡酥烂，转火灾，挑去姜蒜，用水淀粉勾芡炒糖色，淋明油就可以起锅。

　　作法二

　　制做关键点

　　黑椒鸡块入锅炸时，水温要热一些，黑椒鸡块炸至表层发硬时捞起来。因而这家常小菜选用的是雏鸡，因此炖的時间不可以过长，以防炖得很烂。此外也要把握好熟度，黑椒鸡块近烂时要马上转大火收汁，不必直到黑椒鸡块都烂了，料汁也有许多，那样黑椒鸡块就沒有味儿了。

　　制做食物

　　主要材料： 鸡脯肉 500克

　　调味品： 生抽 50克白糖60克 盐 5克 黄豆酱 10克小葱10克 姜 10克 米酒 10克五香粉1克 食用油 50克 各适当

　　制做步骤

　　1.将黑椒鸡块清洗沥干水份，倒入盆内加葱、姜、米酒、五香粉、黄豆酱和盐等翻拌，腌30分钟，捞起来沥干，逐块放入六成热的锅中中，炸至呈深咖啡色捞起来。

　　2.炒菜锅容易上火放进少量油，烧开后倒进糖、生抽、盐、米酒、葱、姜和适度的水，煮沸后去掉白沫子，放入炸好的黑椒鸡块，汤开后，用文火焖至1) 将 笋鸡清洗，剁碎2.5公分厚为的块;发制烟笋切成片;葱切条;生姜切成片。

　　作法三

　　红烧鸡块

　　主要材料：鸡、辣椒

　　辅材：辣椒干、白砂糖、米酒、酱油、生抽酱油、蒜头、麻椒、葱、盐

　　1. 鸡斩块，焯水后，取下预留。

　　2. 炒菜锅内放少量油，油烧后放麻椒，大蒜，葱断，干辣椒炒香后，放进黑椒鸡块煸炒。

　　3. 放进生抽酱油、酱油、米酒、白砂糖和盐再次煸炒，色调变后添加沸水，未过黑椒鸡块。

　　4. 大火烧开后，转低火，炖30分钟。

　　5. 大火收汁后添加辣椒块煸炒匀称就可以。

　　上文我们详细介绍了一道家常小炒红烧鸡块，清炖鸡块的做法有很多种多样，上文详细介绍了三种，我们能够挑选合适自身的红烧鸡块作法。红烧鸡块有非常好的服用作用，常吃红烧鸡块能够具有补血补气，补气血，增强抵抗力等层面的作用。