今天可以吃到的煎饼有很多种，人们会在做煎饼的时候加入不同的食材，比如鸡蛋以及韭菜等等，于是就有了非常流行的鸡蛋韭菜煎饼，事实证明这种煎饼味道是非常好的。

　　一、鸡蛋韭菜煎饼的做法

　　材料

　　豆芽，土豆丝，豆角丝，肥肠面粉，水，鸡蛋，韭菜

　　做法

　　1、韭菜洗干净，切成图3的样子，一定要尽量切细，另外不要韭菜颈的那一段硬的，当然，也不要扔掉，留到后面炒菜；

　　2、把所有原料混在一起，混成图5的样子，稀稠根据自己的情况，喜欢吃薄的可以稀一点，喜欢吃厚的可以稠一点，但是，不能太稀，太稀不成形，太稠就成大饼了。这个要自己靠经验把握；

　　3、准备一口平底锅，如有不粘锅当然更好。锅底刷一层薄油，开火加热锅和过里的油，根据锅的大小盛一勺面糊糊，倒入锅中，旋转锅让面糊糊摊满（此过程中不关火）。大火，一定要是大火，烧至煎饼和锅分离，然后迅速将煎饼翻面，关小火，至另外一面熟即可。

　　注意：

　　1、整个过程煎饼只翻一次面；

　　2、必须要等一面和锅离开，才能翻面，否则煎饼会烂掉。

　　二、韭菜鸡蛋煎饼

　　1.韭菜一把，半斤许，洗净切碎，放入平底不粘锅。

　　2.打进2个鸡蛋，加入半斤高筋粉，些许盐，暂时不要加油。

　　3.加适量水后一起用勺子搅拌成较稠的面浆，静置10分钟。然后加锅盖，开小火烙烤。

　　4.待香气溢出，上层表面凝固后，沿锅边倒入少量食油，稍微轻轻转动锅子，使油沿锅壁均匀渗入面饼的底部。继续盖上锅盖烙烤10分钟。

　　5.把面饼翻个身，再沿锅边倒入少量食油，稍微轻轻转动锅子，使油沿锅壁均匀渗入面饼的底部。继续盖上锅盖烙烤10分钟。

　　6.过一会再翻身，反复如此，直到香味阵阵、两面微黄，里面也都烤熟为止。

　　7.把饼取出，用刀切块装盘即可。

　　小贴士

　　关键在于和面时加水的多少，摊薄饼时面浆要和得稀一些，摊厚饼时，则面浆要稠一些

　　另外手法也有区别：摊薄饼时，把稀薄的面浆放到锅里的同时，要不停地旋转晃动锅具，使面浆薄薄地、均匀地覆盖整个平底锅，摊厚饼时，只需盖上锅盖，时不时地将饼翻身就可以了。

　　三、韭菜鸡蛋煎饼的做法步骤

　　1.韭菜洗干净切碎断备用。

　　2.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。

　　3.加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。

　　4.将切碎的韭菜放入搅拌好的面粉糊中搅拌均均。

　　5.锅中放入少许油，用刷子刷均匀，烧热。

　　6.将韭菜鸡蛋面糊舀一大勺倒入锅中，然后端起锅摇晃，使铺在锅底上一层。

　　7.一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。

　　小贴士

　　1、稀稠根据自己的情况，喜欢吃薄的可以稀一点，喜欢吃厚的可以稠一点.

　　2、必须要等一面和锅离开，才能翻面，否则煎饼会烂掉不成形了。

　　3、保鲜：韭菜买回家一次吃不完，捆好，用大白菜叶包裹，放冰箱冷藏，可保鲜1周。