银鱼和鸡蛋一直都是非常好的搭配，比如银鱼鸡蛋汤就是很流行的吃法，除此之外，大家还可以做银鱼鸡蛋羹来吃，制作的过程也不是很难，下面就告诉你详细的步骤。

　　一、

　　银鱼鸡蛋羹的做法

　　原料：银鱼、葱、酒酿。

　　做法

　　1、把银鱼干泡发洗净，放入热油锅中煸炝几分钟；

　　2、倒入适量酒酿，加入温开水；

　　3、大火烧开水后，除去汤表面的黄色油泡沫，再小火熬汤；

　　4、熬出乳白色汤汁后，打入一个散鸡蛋，等二次水开；

　　5、放盐调味，水二次开后即关火，撒入细葱末。

　　二、银鱼鸡蛋羹的做法步骤

　　1、准备好所需的材料。

　　2、银鱼干用清水洗净，浸泡30分钟后，再次洗净沥干水分。

　　3、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中，待用。

　　4、鸡蛋打入另一碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子打匀。

　　5、鸡蛋打匀后，倒入清水，用筷子打匀，再加入一大勺淀粉水，继续用筷子搅拌均匀。

　　6、将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中，盖上保鲜膜，放入烧开了水的锅中，盖上锅盖，中大火蒸20分钟。

　　7、鸡蛋羹蒸熟后，表面撒些葱花碎，泼入适量热油即可。

　　小窍门

　　1.鸡蛋羹的水量是鸡蛋的2倍左右。

　　2.放入淀粉水是让鸡蛋羹的口感结实滑溜。

　　3.蒸鸡蛋羹时，火不要太大，中火大点就好，不然蒸鸡蛋羹时表面容易起泡眼。

　　4.喜欢胡椒粉的朋友，可以多放些。

　　三、银鱼鸡蛋羹的做法

　　1.银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。

　　2.鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。

　　3.用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。

　　4.盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。

　　5.把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。