萝卜炖牛腩可以选用胡萝卜或是白萝卜，味道都很好，牛腩很有嚼头，但是炖牛腩最好用高压锅，这样牛腩才能够炖的更烂，吃起来才会更入味。

　　一、萝卜炖牛腩

　　材料

　　牛腩2斤，料酒2汤匙，生姜2片，八角1粒，红枣2粒，枸杞6粒，晒干的山楂2片，盐适量，胡椒粉适量

　　做法

　　1.牛腩切块，入锅煮开焯去血水，洗净

　　2.重新换锅水，放入牛腩，加料酒，生姜，红枣，枸杞，小火炖2-3小时。中途加盐

　　3.成熟时加入块同炖

　　二、胡萝卜炖牛腩

　　材料

　　牛腩2斤，胡萝卜4根，生姜1小块，大葱1段，香叶5片，桂皮1块，陈皮1块，草果1枚，八角2粒，干辣椒5根，冰糖10粒，老抽2汤匙，豆瓣2汤匙，香菜适量

　　做法

　　1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用

　　2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀

　　3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下

　　4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块

　　5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可

　　6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香

　　三、白萝卜炖牛腩

　　材料

　　葱段，姜片，酱油大料，蒜瓣，盐，糖，料酒，干辣椒1根

　　做法

　　1.牛肉.白萝卜切块。

　　2.将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右，捞出备用。

　　3.锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油.糖翻炒均匀。

　　4.加入水没过牛肉，加入盐 蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟。

　　5.加入白萝卜块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至萝卜软烂即可。