牛肉的营养价值是不可低估的，一般人都可以食用，尤其更适合术后的患者，更补充体内所缺的各种营养元素，但是对牛肉过敏的人一定要慎用。牛肉的炖法有很多，炖煮过程中可以适当加一些山楂等，可以烂的更快。

　　一、牛肉怎么炖

　　1、水泡先把牛肉切好，然后用凉水浸泡一个小时，这样做出来的牛肉才更松软。将泡好的牛肉放入开水中炖，如果水上面有血沫子，应把它撇掉，可以再加入一点水，如此就可以把锅底的血沫子给带出来。

　　2、烹制过程中在炖牛肉时要用热水，也应该多点，此时就不能再加冷水了。为什么不能用冷水呢？用热水的缘故就是可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外溢，这样炖出的牛肉才更鲜美。有一点需要注意，在炖的过程中，如果发现水少了，应该加开水，不可以加冷水。

　　3、放盐在炖牛肉过程中，什么时候放盐也要掌握好，应该在牛肉炖至九成熟时放入。因为盐可以促进蛋白质的凝固，若盐放早了，牛肉不容易烂，而且汤中的蛋白质易沉淀，影响汤汁的味道。

　　4、如果您的家中有山楂或萝卜，也可以在锅中放进几片萝卜或几个山楂，这样牛肉可以熟的更快，也可以去除肉的异味，做出来的牛肉味更鲜美。

　　二、牛肉的营养价值

　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　三、适用人群

　　一般人都可以吃。

　　1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

　　2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。