麻辣烫看上去很象大杂会，又很象火锅。由于许多蔬菜水果都能够往麻辣烫里边加，也有肉类食品还可以。麻辣烫一般也是用股票大盘装好，吃起來也是像火锅一样从滋补汤脸捞菜。麻辣烫合适两三人的小聚会活动，大伙儿能够点自身喜欢吃的放到一锅煮，增进感情也便捷。那纯正的四川冒菜秘方及作法是如何的呢?

　　麻辣烫是成都市的汉人传统式特色小吃，与串串香稍微不一样，“冒”字在这儿是形容词。提前准备一锅麻辣酱香的料汁，把菜用一个竹勺装上，一般一勺便是一份。在放锅里熟，随后盛到碗里，顺带再舀一勺料汁，添加老总调配的各种各样调味品。麻辣烫原材料不限，和串串香火锅、火锅相近，也能冒，哪些都可以上菜。麻辣烫是具备四川特色的中式快餐。

　　小结麻辣烫：便是用中药材和各种各样调味品配出来的料汁烫熟的菜，例如成都市最知名的 “麻辣烫”

　　便是以独家代理独门香辛料为尊。汤底用几十种没害中草药材熬料，加上独门调味品及常用调料，麻中不麻，辣中更辣，老少咸宜，健脾胃健胃消食，不易上火，不败胃。

　　麻辣烫特点的食用方法为"汤泡饭"，即用餐的情况下添加适度的汤在饭里，更别有一番口味。

　　操作步骤：

　　第一步：熬料大骨汤

　　第二步：独门火锅底料

　　第三步：提前准备食用香料

　　第四步：清水煮菜

　　第五步：淋汁上餐

　　制做程序流程：

　　第一步：熬料大骨汤

　　牛棒骨、鸡骨架、猪骨头、猪肉皮、生姜、麻椒、胡椒粉相互熬料而成。

　　第二步：独门火锅底料

　　大骨汤熬料取得成功后，将独门的火锅底料按占比秤重侵泡在大骨汤中，再加火烤开，文火熬料10分钟，使火锅底料中的香气和不易上火的中药材祖传秘方彻底融进到料汁中就可以。在第二天应用以前清除好料汁中忽略的表层残渣就可以。

　　第三步：提前准备食用香料

　　麻辣烫在独门汤底以外只需要准备充分好，企业出示的独门调味料、芝麻、蒜末、小米椒、黄奶油、青豌豆、莴笋、葱段等，蒜茸和独门调味料是麻辣烫调料中的中坚力量，它在一切一种碗料调配上都不能少，但使用量也不可以多。碗料中需要的莴笋，能够带著叶片一起剁碎，其使用量能够稍大一些，调配料汁味儿需要精准把握的是辣椒油，按一般勺子一两测算，少则减，更多就是加。

　　第四步：清水煮菜

　　一锅纯清水烧开，立即放进喜欢吃的菜肴一锅煮熟，最先放进冻产品和不容易熟食品，最终放下去的应该是容易熟食品(牛肚牛羊肉等需要后放，不可以煮久)，随后捞起来放于盆里。需要把握菜肴烹制時间。

　　第五步：淋汁上餐

　　调配适合口感的料汁立即淋汁上餐，汤底添加是多少还要依据菜肴是多少而挑选大、中、小盘子并控制汤底分量，但汤底上边的油还要适度加一些，这时一碗热腾腾的原汁麻辣烫就好了，这般简易，搞好的原汁麻辣烫立即端盆上菜，就可以享有特色美食。

　　荤菜：鸭胗80克、青笋80克、东瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克、青菜头80克

　　调味品：黄奶油250克、菜籽油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。