里脊肉的吃法有很多，炒着吃是非常流行的，也是最简便的方法，今天为大家介绍的这道菜名叫清炒里脊丝，这和普通的炒菜没有什么大不同，但要拿捏好各种调味品的使用量。

　　清炒里脊丝的做法之一：

　　(1)清炒里脊丝的制作材料：

　　主料：猪里脊肉200克

　　辅料：青蒜75克，冬笋50克，鸡蛋清30克

　　调料：大葱10克，淀粉(玉米)5克，黄酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克

　　(2)清炒里脊丝的做法：

　　1、淀粉(5克)放碗内加适量水调成湿淀粉(10克)备用；

　　2、将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

　　3、葱洗净切丝；

　　4、青蒜洗净，切成段；

　　5、冬笋切成细丝；

　　6、将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁；

　　7、炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油；

　　8、锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。

　　清炒里脊丝的做法之二：

　　(1)清炒里脊丝的制作材料：

　　净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油川00克(实耗50克)，葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。

　　(2)清炒里脊丝的做法：

　　1、里脊肉切丝，

　　2、上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，

　　3、放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，

　　4、放人香菜梗、香油，出勺即可。

　　清炒里脊丝的做法之三：

　　(1)清炒里脊丝的制作材料：

　　莴笋，里脊，鸡蛋白，淀粉，高汤

　　(2)清炒里脊丝的做法：

　　1、里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

　　2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

　　3、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

　　4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟

　　5、肉丝倒入漏勺内沥水

　　6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味

　　7、加入肉丝编炒

　　8、莴苣切成细丝

　　9、加入高汤煮开，加入莴苣丝即成